Agar, zselatin és pektin
Számos módja van a lekvárok, dzsemek, aspikok és egyéb népszerű finomságok sűrítésének és megszilárdításának. A világ legelterjedtebb zselésítő anyaga a zselatin, az Európai Unióban E441 jelöléssel. Részleges hidrolízissel nyerik a bőrben, porcokban és állati csontokban található kollagénből. Nemcsak zselék készítéséhez használják, hanem joghurtok, dzsemek stb. sűrítésére is. Az élelmiszeriparon kívül tabletták, vitaminkészítmények és kozmetikumok gyártásában is alkalmazzák. További képviselő az agar‑agar (E406), amely növényi eredetű zselésítő anyag; vörösmoszatokból, például a Sphaerococcus, Eucheuma vagy a Gelidium nemzetségből nyerik. Íze és illata nincs. Színe fehértől sárgáig vagy sárgás‑narancsosig terjedhet. Feldolgozás után az agar kifehéredik. 85 °C-on oldódik, és 40 °C alatt képez zselét. Az agar ugyanabban az arányban használható, mint a zselatin. Vásárolható por, granulátum, szalag vagy pehely formájában. Az agarból készült zselék magas hőmérsékleten sem oldódnak, ezért ellenállóbbak, mint a zselatinból készült zselék. Az agar nem tartalmaz kalóriát, hozzájárulhat a májfunkciók szabályozásához, így a toxinok eltávolításához, felgyorsíthatja az emésztést, de túlzott használat esetén hashajtó hatása lehet. Az agar kalciumforrás, és jól felszívódó vasat is tartalmaz. A gyümölcsökhöz pektint (E440) is adhatunk. Ez a növényi eredetű anyag a legjobb zselésítőszer gyümölcslekvárok és zselék készítéséhez. Mivel természetes összetevője a gyümölcsnek, a hozzáadott pektin teljes mértékben megőrzi a felhasznált alapanyag organoleptikus tulajdonságait. Kereskedelmi formában szagtalan, világossárga vagy világosszürke pornak tűnik. Zselé készítéséhez 4 g pektint használjon 100 ml folyadékhoz. Dzsem vagy marmalade készítéséhez általában 15 g-ot adnak 1 kg gyümölcshöz. Ajánlatunkból kiválaszthatja azokat a termékeket, amelyekkel a legkönnyebben dolgozhat.
SOSA Textura zselésítő Pectine Fruit NH 50 g
2 310 Ft
4620 Ft / 100g
Xantángumi, 50 g
1 600 Ft
3200 Ft / 100g
Agar-agar 700 E406 (50 g) 653
1 260 Ft
2520 Ft / 100g
Agar-porcelán zselatin — tiszta
1 080 Ft
5400 Ft / 100g
PCB INGREDIUM Pektin NHX 50 g
2 100 Ft
4200 Ft / 100g
Agar zgelitizőanyag 20 g
1 310 Ft
6550 Ft / 100g
Citrus-pektin 70 g
2 250 Ft
3214.3 Ft / 100g
Xantángumi 200 100 g
1 390 Ft
1390 Ft / 100g
Zselatinszerű állagú, átlátszó – 3×12 g
340 Ft
944.4 Ft / 100g
Lapított zselatin – piros
1 050 Ft
5250 Ft / 100g
Bio lemezes zselatin fehér 12 db, 20 g
940 Ft
4700 Ft / 100g
Töréshabozó zselatin 20 g 9520 tortahez
1 240 Ft
6200 Ft / 100g
Zselatinpor, 30 g
1 600 Ft
5333.3 Ft / 100g
Zselatinpor – piros, 3×12 g
400 Ft
1111.1 Ft / 100g
Agar‑agar 30 g
910 Ft
3033.3 Ft / 100g
Bio zselatin
1 050 Ft
3888.9 Ft / 100g
Pektin E440i zselésítő szer
8 140 Ft
3256 Ft / 100g
Zselatin GELITA Titanium 110 Bloom (lapok) 1 kg/doboz
17 530 Ft
1753 Ft / 100g
Marhahús zselatinpor, 60 g
2 270 Ft
3783.3 Ft / 100g
Fehér lapzselatin, 50 g
1 760 Ft
3520 Ft / 100g
Torta zselatin áttetsző BIO 12 g
310 Ft
2583.3 Ft / 100g
Riflex por semleges, 1 kg zselatinporban
30 160 Ft
3016 Ft / 100g
SOSA Textura zselésítő Pectine Fruit NH 500 g - IRCA
16 960 Ft
3392 Ft / 100g
Agar‑agar 800 natural, 1 kg
21 340 Ft
2134 Ft / 100g
A kiemelt termékeket az eladások és a raktárkészlet alapján rendezzük, majd véletlenszerűen hozzáadjuk a kedvezményes és az új termékeket.
Szakértők cukrászati kellékek és tortadíszítő eszközök terén
