Agaragar, zselatin és pektin

A lekvárok, lekvárok, aszpikok és más népszerű finomságok sűrítésére és szilárdítására számos módszer létezik. A világon a legelterjedtebb zselésítőszer a zselatin, amely az Európai Unióban az E441-es jelölést viseli. A bőrben, porcokban és állati csontokban található kollagén részleges hidrolízisével nyerik. Nemcsak zselé készítésére, hanem joghurtok, lekvárok stb. sűrítésére is használják. Az élelmiszeriparon kívül tabletták, vitaminkészítmények és kozmetikumok gyártására is használják. Egy másik képviselője az Agar-Agar (E406), amely egy növényi eredetű zselésítő anyag, amelyet a Sphaerococcus euchema vörös algából vagy a Gelidium nemzetségből nyernek. Nincs íze vagy szaga. Színe a fehértől a sárgán át a sárgás-narancsosig terjedhet. 85 °C-on oldódik, 40 °C alatt pedig gélesedik. Az agart ugyanolyan arányban használják, mint a zselatint. Megvásárolható por, granulátum, szalag vagy pehely formájában. Az agargél nem oldódik fel magas hőmérsékleten, ezért tartósabb, mint a zselatin. Az agar nem tartalmaz kalóriát, segít szabályozni a májműködést, beleértve a méreganyagok eltávolítását, gyorsítja az emésztést, de túlzott használat esetén hashajtó hatású lehet. Az agar kalcium- és könnyen emészthető vasforrás. A gyümölcshöz pektin (E 440) adható. Ez a növényi eredetű anyag a legjobb zselésítő anyag gyümölcsdzsemek és zselék készítéséhez. Természetes gyümölcsösszetevőként a hozzáadott pektin teljes mértékben megőrzi a felhasznált nyersanyag érzékszervi tulajdonságait. Kereskedelmi formában világossárga vagy világosszürke, szagtalan por formájában jelenik meg. Kocsonya készítéséhez 100 ml folyadékhoz 4 g pektint használjon. Dzsem vagy lekvár készítéséhez általában 15 g-ot adnak 1 kg gyümölcshöz. Választékunkból kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbb termékeket.