Az arab gumi E414, más néven akácgumi, a Louis François növényi cukrászati alapanyaga, amely az akácfa nedvéből nyerhető. Stabilizátorként, kötőanyagként, emulgeálószerként és aroma-hordozóként működik. Használhatod drágék, cukorkák, marshmallow, zselés édességek, keleti desszertek és bevont kávészemek készítéséhez. Segíti a gyümölcshús egyenletes eloszlását italokban, és csökkenti a cukor nem kívánt kristályosodását.

A finom por könnyen oldódik vízben és viszkózus oldatot képez. Az egyenletes állagért fokozatosan keverd langyos vízbe, és hagyd alaposan hidratálódni. Az adagolást igazítsd a felhasználáshoz: tej- és fagylaltkeverékeknél a gyártó 0,4–0,7%-ot javasol, italoknál kb. 0,02%-ot, gumi-sziruphoz pedig 20 g-ot 1 liter cukorsziruphoz. Dražírozásnál a választott technológiától függően koncentráltabb oldatot alkalmaznak.

Előnyei, amelyeket értékelni fogsz:

• segít erősebb, kevésbé átjárható felületet kialakítani a drágén,
• stabilizálja italokat, emulziókat és egyéb folyékony keverékeket,
• csökkenti a cukor kristályosodását,
• kötőanyagként és aroma-hordozóként működik,
• növényi eredetű,
• 1 kg-os csomagolás = alkalmas rendszeres és professzionális gyártásra.

Tárold a csomagolást jól lezárva 16–22 °C-on, nedvességtől és hőtől távol. Az arab gumi segítségével könnyen kontrollálhatod a cukrászati termékek szerkezetét és végső felületét.