Ha gyümölcszselét, pâte de fruit-t vagy zselés cukorkát szeretnél készíteni, a Louis François sárga pektin (Pectine Jaune) a tökéletes választás. Ez a professzionális, citrom- vagy almapektin alapú zselésítő anyag szilárd, sima gélt képez, amely megszilárdulva nem olvad vissza hő hatására. Így a késztermékek megtartják alakjukat még magasabb hőmérsékleten is, és kiválóan szeletelhetők.

A pektin olyan receptúrákban működik, amelyeknek magas a cukortartalma (legalább 75% szárazanyag) és savas közegben, pH < 3,5. A zselésedés a sav hozzáadása után, a főzés végén következik be, ezért ideális professzionális gyümölcszselék, bonbonok vagy zselés cukorkák előállításához. Az ajánlott adagolás 10–20 g/kg keverék, a kívánt állagtól függően.

A legjobb eredmény érdekében javasoljuk, hogy a pektint először keverd össze a cukor egy részével, így hozzáadáskor elkerülhetők a csomók a folyadékban. A savat (például citrom- vagy borszeszsavat) csak a főzés végén add hozzá – ez megóvja a kialakuló gélt.

Miért fogod szeretni a Pectine Jaune-t:

• alkalmas gyümölcszselék (pâte de fruit) és zselés cukorkák készítéséhez,
• szilárd, sima és jól szeletelhető gélt képez,
• a gél hőálló – megszilárdulása után nem oldódik vissza,
• ellenáll a használat közbeni magasabb hőmérsékleteknek,
• Louis François professzionális minőség,
• Halal és Kosher tanúsítvánnyal rendelkezik.

Akár otthoni gyümölcsbonbonokat, akár professzionális cukrásztermékeket készítesz, ezzel a pektinnel megbízható eredményt és tökéletes textúrát érsz el minden adagban.