A főzőcsokoládéból készült máz könnyen elkészíthető. Az olvasztott csokoládé kihűlés után megkeményedik, és szeleteléskor repedezhet, ezért érdemes vajat vagy más megfelelő zsiradékot hozzáadni. Így a bevonat simább, könnyebben kenhető, és szeleteléskor is szép marad.
Mézeskalácshoz, szeletekhez, kisebb tortához vagy kuglófhoz elegendő:
Kb. két rész csokoládéra egy rész zsiradék ad olyan mázat, amely hűlés után megtartja az alakját, de nem lesz olyan kemény, mint a csokoládé. Hasonló arányokat használnak a lágyabb szelet- és tortamázakhoz is.
Törje vagy vágja kisebb darabokra a csokoládét, és a vajjal együtt lassan olvassza vízgőz felett. Ügyeljen, hogy a tál ne érjen a vízhez, és ne melegítse a csokoládét többre, mint amennyi az olvadáshoz szükséges.
Keverje folyamatosan, amíg sima lesz. A kész mázat hagyja röviden hűlni, majd öntse a süteményre — ha túl forró, túl folyós lehet; ha túl hűlt, nehéz lesz kenni.
Tortához vagy szeletekhez, ha lágyabb, krémesebb mázat szeretne, készítsen ganache-t tejszínből és csokoládéból vaj helyett.
Alaparány:
Melegítse a tejszínt majdnem forráspontig, öntse a felaprított csokoládéra, hagyja állni néhány percig, majd keverje simára. Az 1:1 arány lágy, jól kenhető ganachét eredményez; több csokoládé szilárdabb végeredményt ad.
Igen, de ízben és állagban nagy különbségek lehetnek. A főzőcsokoládék kakaótartalma és kakaóvaj-mennyisége eltérő lehet, ezért ugyanaz az arány egy terméknél folyósabb, másnál sűrűbb mázat adhat.
Intenzívebb csokoládéízért válasszon magasabb kakaótartalmú, minőségi étcsokoládét. Hétköznapi mézeskalácshoz, szeletekhez vagy kuglófhoz azonban a klasszikus főzőcsokoládé is tökéletes.
Először enyhén melegítse — gyakran csak gyorsan kezdett szilárdulni. Ha az olvasztás után is sűrű, adjon hozzá kevés vajat.
Ne öntsön néhány véletlenszerű csepp vizet az olvasztott csokoládéhoz: kis mennyiség víztől a csokoládé összecsomósodhat, szemcsés, sűrű masszává válhat. Ha a recept vízzel vagy tejszínnel dolgozik, a folyadékot a megadott mennyiségben és technikával adja hozzá.
Az egyszerű, vajjal készült máz ideális mézeskalácshoz, tepsiben sült süteményekhez, kuglófhoz, szeletekhez, tortákhoz és bizonyos kekszfajtákhoz. Apró sütemények mártogatásához használjon sűrűbb változatot kevesebb vajjal; tortához vagy szeletekhez inkább lágyabb mázat válasszon.
Ha nagyobb mennyiségre vagy állandó állagra van szüksége anélkül, hogy csokoládét olvasztana és arányokat igazítana, léteznek kész csokoládémázak, amelyeket csak a gyártó utasítása szerint fel kell melegíteni és használni.
