A tökös pite az egyik legkedveltebb őszi desszert. Élénk narancssárga színével azonnal megragadja a tekintetet, de igazi vonzerejét a fahéjjal és szerecsendióval illatozó, lágy, krémes töltelék adja. A tök természetes édessége tökéletesen kiegészíti az omlós, vajas tésztát. Bár a tökös pite főként az amerikai konyhából ismert, könnyen elkészíthető Hokkaido-tökből is, amely ősszel a cseh üzletekben általában beszerezhető.
A hagyományos sütőtökös pite, azaz pumpkin pie szorosan kapcsolódik az amerikai Hálaadás hagyományaihoz. Észak-Amerikában hosszú múltra tekint vissza, és mára az ősz sütésének jellegzetes szimbólumává vált.
Érdekesség: maga a sütőtök önmagában nem túl édes — a pite karakteres aromáját a fahéj, szerecsendió, gyömbér és más fűszerek kombinációja adja. Ezt a fűszerkeveréket Amerikában pumpkin pie spice néven is árusítják.
Elkészítés: 35 perc
Sütés: 55–65 perc
8 adag
Ehhez a pitéhez egy kb. 22–24 cm átmérőjű kerek pitesütő formára lesz szükség. A töltelék sütőtökpüréből készül, amely szép színt és krémes textúrát ad a pitének.
Ropogós tésztához:
Sütőtökös töltelékhez:
1. Készítsük el a ropogós tésztát: a lisztet keverjük össze a cukorral és a sóval. Adjuk hozzá a hideg, kockázott vajat, majd ujjainkkal morzsásra dolgozzuk. Ezután keverjük hozzá a tojást és szükség szerint kevés hideg vizet. Gyors mozdulatokkal simára dolgozzuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percet pihentetjük a hűtőben.
2. Készítsük el a sütőtökpürét: a hokkaidót mossuk meg, vágjuk félbe, távolítsuk el a magokat, majd vágjuk kisebb darabokra és süssük 190 °C-on puhára (kb. 25–35 perc). Turmixoljuk simára, hagyjuk kihűlni, és mérjünk le 450 g-ot. A hokkaidó héja sütés után megpuhul, így nyugodtan rajta maradhat.
3. Előfőzzük a tésztalapot: a pihentetett tésztát nyújtsuk ki, helyezzük a piteformába, és készítsünk kb. 3 cm magas peremet. A tésztalap alját villával szurkáljuk meg, takarjuk sütőpapírral és terheljük kerámia sütőbabokkal vagy száraz hüvelyesekkel. Süssük 180 °C-on kb. 15 percig, majd vegyük le a terhelést és süssük további 8–10 percig.
4. Készítsük el a tölteléket: a sütőtökpürét keverjük össze a nádcukorral, tojásokkal, tejszínnel, felolvasztott vajjal és a fűszerekkel. Habverővel dolgozzuk simára; a massza legyen sűrű, de még folyós.
5. Süssük meg a pitét: öntsük a tölteléket az előfőzött tésztalapra, tegyük előmelegített sütőbe 200 °C-ra és süssük 10 percig. Ezután csökkentsük 175 °C-ra és süssük további 30–40 percig. A szélek megszilárdulnak, a közepe enyhén remeghet.
6. Hűtsük le: hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük legalább két órára a hűtőbe — így a töltelék megkeményedik és a pite szebben szeletelhető.
A titok egy sűrű, jó állagú sütőtökpüré: ha túl vizes, a töltelék híg lesz, ezért sütést javaslunk a főzés helyett — így elpárolog a felesleges víz és intenzívebb lesz az íz. Ha mégis vizes a püré, hagyjuk lecsepegni finom szűrőn.
Az előfőzött tésztalap biztosítja a ropogós aljat és megakadályozza, hogy a töltelék átáztassa.
Tipp: egy kevés vaníliaextrakt vagy csipet őrölt szegfűszeg még illatosabbá teszi a pitét, de bánjunk óvatosan, hogy ne nyomja el a sütőtök természetes ízét.
Otthoni pitéhez kiváló a hokkaidó: édeskés, élénk narancssárga húsa van, és sütve könnyen pürésíthető. Alternatívaként a butternut squash is jó választás, enyhébb ízével és kevésbé rostos állagával. A nagy dekoratív tökök viszont gyakran vizesebbek, ezért nem mindig ideálisak édes pitékhez.
Hagyományosan hidegen tálaljuk, egy gombóc frissen felvert tejszínhabbal. Különösen finom vaníliafagylalttal, aprított pekándióval vagy egy leheletnyi fahéjjal megszórva.
A kész pitét takarva a hűtőben tároljuk, és legjobb 3–4 napon belül elfogyasztani.
A sütőtökös pite remek módja az őszi termés feldolgozásának: a ropogós tészta, a krémes töltelék és az illatos fűszerek kombinációja mindig örömet okoz.
info@ilovecakes.hu
