Bitter csokoládé 70%, 0,4 kg

Ha szeretnéd, hogy a desszertben a csokoládé igazán érvényesüljön, válassz 70,5%-os kakaótartalmú étcsokoládét. Ízét az intenzív, pörkölt kakaó és a karakteres keserűség határozza meg, amelyet friss, gyümölcsös és enyhén savanykás tónusok egyensúlyoznak. A zsírtartalom kb. 38,9%. A magas kakaótartalom miatt már kisebb mennyiség is gazdag színt és telített csokoládés aromát ad krémeknek, ganache-nak vagy tésztának.

A csokoládét praktikus csokoládépehely formájában kapod, így könnyen adagolható, olvasztható és temperálható. Használhatod ganache-hoz tortákhoz és macaronokhoz, crémeux-hoz, mousse-hoz, tortakrémekhez, brownie-hoz, muffinokhoz, kekszekhez, tartalettekhez, sajttortákhoz, trüffelhez, bonbonokhoz, csokoládészószhoz, fagylalthoz vagy pohárdesszertekhez. A gyártó ajánlja öntésre, leöntésre, mártásra, csokoládédekorációkra és bevonatként való használatra is.

Ez a csokoládé alacsonyabb folyékonyságú, ami előnyös, ha koncentrált csokoládés ízre és teltebb állagra van szükség – például krémekben, crémeux-ban, ganache-ban, szószokban vagy sült desszertekben. Vékony pralinéhéj készítésekor viszont számolni kell azzal, hogy a kevésbé folyékony csokoládé vastagabb réteget képez, mint a magasabb folyékonyságú változat.

Hogyan temperáld az étcsokoládét

Pralinékhoz, táblákhoz, díszekhez, figurákhoz vagy mártáshoz érdemes temperálni. Olvaszd fel kb. 40–50 °C-ra, majd folyamatos keverés mellett hűtsd le 27 °C-ra, és ezután melegítsd vissza munkahőmérsékletre: 31–32 °C. Munka közben a hőmérséklet ne lépje túl kb. a 34,5 °C-ot. A helyes temperálás sima, fényes felületet, tömör szerkezetet és jellegzetes roppanást eredményez, továbbá megkönnyíti a csokoládé formából való kiborítást.

A temperálást egyszerűsítheted a seedeléses módszerrel: olvaszd fel a csokoládét, majd adj hozzá egy rész nem felolvasztott csokoládépehelyt, amelyek segítik a kakaóvaj helyes kristályszerkezetének kialakulását. Gépi temperálásnál ajánlott kb. 5% szobahőmérsékletű pehely hozzáadása.

Mikor nincs szükség temperálásra

Ganache-ba, mousse-ba, krémbe, tésztába, szószba vagy más keverékbe olvasztva általában nincs szükség temperálásra. Temperálj akkor, ha a csokoládénak önállóan meg kell szilárdulnia, és fontos a fény, a törés és a stabil szerkezet.

Mihez érdemes kombinálni az étcsokoládét

A magas kakaótartalom jól bírja az erőteljes ízkombinációkat. Érdekes párosítások: lime, áfonya, szecsuáni bors, kömény, Earl Grey tea, balzsamecet vagy egy csipet só. Az intenzív kakaó remekül kiegészíti a málnát, meggyet, narancsot, kávét, vaníliát, karamellt és a dióféléket.

Miért fogod szeretni:

• legalább 70,5% kakaótartalom,
• intenzív, pörkölt kakaóíz,
• markáns, de kiegyensúlyozott keserűség,
• finom, gyümölcsös és enyhén savanykás tónusok,
• praktikus csokoládépehely,
• könnyű adagolás és olvasztás,
• alkalmas ganache-hoz, mousse-hoz, krémekhez és szószokhoz,
• kiváló brownie-hoz, tortákhoz, kekszekhez és egyéb sütéshez,
• temperálva pralinékhoz, táblákhoz és díszekhez is használható,
• 400 g-os csomagolás, amely otthoni cukrászkodáshoz is megfelelő.