Tojásfehérje por albumin Magashab-foamy stabilitás 500g

A szárított tojafehérje-albumin teljes értékű helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítás, vízhőmérséklet és hidratálás mellett stabil, jól kezelhető habot kapsz, amely tökéletes makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallowhoz és egyéb cukrászati felhasználásokhoz. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

500 g = 110 tojásfehérje L méretű tojásból

A tojásfehérje por EWPHW5 – High Foam Stability professzionális albumin, amelyet olyan feladatokra fejlesztettek, ahol nemcsak a térfogat növelése, hanem a hab hosszú távú stabilitása is fontos. Tyúktojásokból készítik felütés, cukoreltávolítás, szárítás és pasztőrözés útján, és kiegészítik habosítóval (trietil-citrát) valamint sűrítővel (xantángumi). Ez a kombináció hosszú műveletek során is kiválóan megtartja a hab szerkezetét.

A használat egyszerű és pontos: 125 g port elkeversz 875 g vízben, így kb. 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami nagyjából 29 tojásnak felel meg. A por nagyon jól oldódik (min. 95%), nem csomósodik, és felveréskor terjedelmes, sűrű és rendkívül stabil habot ad. A fő előny a stabilitás – az első „esés” körülbelül 15 perc múlva jelentkezik, és még 60 perc után is akár 90% térfogatot megtart.

Az EWPHW5 ideális makaronokhoz, habcsókokhoz, pavlovához, marshmallowhoz, habdesszertekhez, royal icinghez, habkrémekhez és egyéb cukrászati masszákhoz, ahol formázásra, nyomáshoz vagy szárításhoz időre van szükség anélkül, hogy a hab „engedne”. Kiváló választás cukrászdáknak, pékségeknek, gyártóüzemeknek, de otthoni cukrászoknak is, akik megbízható eredményre törekszenek.

Nagy előny még a biztonság és a praktikum. Az albumin pasztőrözött, szobahőmérsékleten tárolható, és legfeljebb 48 hónapig eltartható a gyártás dátumától számítva. Felbontás után érdemes a terméket 1 hónapon belül felhasználni a legjobb funkciók megőrzéséhez.

Felhasználási területek

• makaronok (hosszú munka zsugorodás nélkül)
• habcsókok és pavlova
• royal icing és precíz díszítés
• marshmallow és habdesszertek
• habkrémek és stabil habok
• professzionális és nagy sorozatú sütés

Miért fogod szeretni

• kiváló időbeli habstabilitás
• alkalmas bonyolult, lassú díszítési munkákhoz
• precíz adagolás pazarlás nélkül
• biztonságos, pasztőrözött termék
• professzionális eredmények otthon is

Elkészítési mód

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Add hozzá a hozzá tartozó mennyiségű, körülbelül 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen feloldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálás után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a klasszikus tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A kb. 35 °C-os víz jelentősen javítja a hidratálódást és a hab végső stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• Legjobb eredményért kezdd a habverést alacsony sebességen, majd fokozatosan növeld.

Tojásméret S a fehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

Tojásméret M a fehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

Tojásméret L a fehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

Tojásméret XL a fehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g