Tojásfehérje por albumin Magashab-álló habosság 250g

A szárított tojásalbumin megbízható, teljes értékű helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítás, vízhőmérséklet és hidratálás mellett stabil, formázható habot kapsz macaronhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallow-hoz és egyéb cukrászati alkalmazásokhoz. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

250 g = 55 tojásfehérje L méretű tojásból

A tojásfehérje porban EWPHW5 – High Foam Stability professzionális albumin található, amelyet olyan feladatokra terveztek, ahol nemcsak térfogatnövelés a cél, hanem hogy a hab hosszú ideig stabil maradjon. Csirketojásokból törés, cukoreltávolítás, szárítás és pasztőrözés útján készítik, majd kiegészítik egy habképzővel (trietil-citrát) és egy sűrítővel (xantángumi). Ez a kombináció kiválóan megtartja a hab szerkezetét még hosszabb kezelési idő alatt is.

A használat egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben elkeversz, így kb. 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami hozzávetőlegesen 29 tojásnak felel meg. A por jól oldódik (min. 95%), nem csomósodik, és felverve nagy térfogatú, sűrű és rendkívül stabil habot ad. A stabilitás a fő előny – az első habesés körülbelül 15 perc múlva jelentkezik, és még 60 perc után is akár 90%-ban megtartja a térfogatot.

Az EWPHW5 ideális választás macaronokhoz, habcsókhoz, pavlovához, marshmallow-hoz, habos desszertekhez, royal icinghez, habkrémekhez és cukrászati masszákhoz, amikor időre van szükséged a formázáshoz, habnyomáshoz vagy szárításhoz anélkül, hogy a hab „leesne”. Kiválóan alkalmas cukrászdákba, pékségekbe, gyártóüzemekbe, de otthoni cukrászoknak is, akik megbízható, professzionális eredményt várnak.

Nagy előnye a biztonság és a praktikum is. Az albumin pasztőrözött, szobahőmérsékleten tárolható, és akár 48 hónapig eltartható a gyártás dátumától számítva. Felbontás után javasolt 1 hónapon belül felhasználni a maximális hatékonyság megtartásához.

Mire használható

• macaronok (hosszú munka térfogatvesztés nélkül)
• habcsók és pavlova
• royal icing és precíz díszítés
• marshmallow és habos desszertek
• habkrémek és stabil habok
• professzionális és nagy volumenű sütés

Miért fogod imádni

• kivételes időbeli habstabilitás
• alkalmas összetett és lassú díszítéshez
• pontos adagolás pazarlás nélkül
• biztonságos, pasztőrözött termék
• professzionális eredmények otthoni használatban is

Elkészítési mód

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Add hozzá a hozzáillő mennyiségű, kb. 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen feloldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálás után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a hagyományos tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A víz kb. 35 °C-os hőmérséklete jelentősen javítja a hidratálódást és a hab végső stabilitását.
• Ne növeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• A legjobb eredményhez kezdd a verést alacsony sebességgel, majd fokozatosan növeld.

Tojás méret S fehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

Tojás méret M fehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

Tojás méret L fehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

Tojás méret XL fehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g