Tojásfehérje por albumin Magas habstabilitás 20 kg

A szárított tojásfehérje-albumin teljes értékű helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítással, vízhőmérséklettel és hidratálással stabil, formázható habot kapsz, amely ideális makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallow-hoz és egyéb cukrászati felhasználásokhoz. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

20 kg = 4400 tojásfehérje L-es tojásból

Tojásfehérje por EWPHW5 – High Foam Stability professzionális albumin, amelyet olyan feladatokra terveztek, ahol nem elég csak habot készíteni: a hab hosszabb ideig stabil marad. Csirketojásokból készül, felütéssel, cukor eltávolításával, szárítással és pasztörizálással, továbbá habosítószerrel (trietil-citrát) és sűrítőanyaggal (xantángumi) van kiegészítve. Ez a kombináció kiváló szerkezetmegőrzést biztosít még hosszabb kezelési idő alatt is.

A használat egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben keverd el, így nagyjából 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami kb. 29 tojásnak felel meg. A por jól oldódik (min. 95%), nem csomósodik, és veréskor terjedelmes, sűrű és rendkívül stabil habot ad. A stabilitás a fő előny — az első „esés” kb. 15 perc múlva jelentkezik, és még 60 perc után is akár 90% térfogatot megtart.

Az EWPHW5 ideális makaronokhoz, habcsókokhoz, pavlovához, marshmallow-hoz, habos desszertekhez, royal icinghez, habkrémekhez és cukrászati masszákhoz, ahol hosszabb formázási, nyomási vagy száradási időre van szükség anélkül, hogy a hab „elernyedne”. Kiváló választás cukrászdáknak, pékségeknek, gyártóüzemeknek és otthoni cukrászoknak, akik megbízható eredményt szeretnének.

A termék előnye a biztonság és a praktikum is: az albumin pasztörizált, szobahőmérsékleten tárolható és akár 48 hónapig eltartható a gyártási dátumtól számítva. Felbontás után javasolt a terméket 1 hónapon belül felhasználni a legjobb működés érdekében.

Felhasználási területek

• makaronok (hosszú munka csökkenő térfogat nélkül)
• habcsókok és pavlova
• royal icing és precíz díszítés
• marshmallow és habos desszertek
• habkrémek és stabil habok
• professzionális és nagy volumenű sütés

Miért fogsz beleszeretni

• kivételes időbeli habstabilitás
• alkalmas bonyolult és lassú díszítéshez
• precíz adagolás, kevesebb hulladék
• biztonságos, pasztörizált termék
• professzionális eredmények otthon is

Elkészítési mód

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Adj hozzá megfelelő mennyiségű, kb. 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen feloldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálódás után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a hagyományos tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A víz hőmérséklete körülbelül 35 °C jelentősen javítja a hidratálódást és a hab stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• A legjobb eredmény érdekében kezdd a felverést alacsony sebességgel, majd fokozatosan növeld.

S méretű tojásfehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

M méretű tojásfehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

L méretű tojásfehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

XL méretű tojásfehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g