SweetArt tejcsokoládé tortabevonó fondant (250 g)

A bevonatot vízfürdő felett vagy mikrohullámmal melegítsük óvatosan: a víz ne forrjon, és a bevonat hőmérséklete ne haladja meg a 45 °C-ot. Mikrohullámú sütőben üveg- vagy kerámia tál a legalkalmasabb. A felmelegítés módja a felhasználástól függ.

1. Tortaleöntéshez, ha szeleteléskor puha maradást szeretnénk, készítsünk „hamis ganachét”. A tejszínt (min. 31% zsírtartalom) a tűzhelyen majdnem forráspontig melegítjük, leveszszük, és hozzáadjuk a bevonatot. Ajánlott arány: 60% bevonat és 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g bevonat.) A forró tejszínben addig keverjük, míg sima, folyékony állagot kapunk, majd lassan leöntjük a lehűlt tortát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

2. Kisebb sütikhez, ha kemény, fényes bevonatra van szükség, és fontos, hogy ne kopjon le egymásra halmozásnál, a mikrohullámú melegítés a legalkalmasabb. Közepes teljesítményen melegítsük tálban a 100% zsírtartalmú bevonó fondantot (pl. Omega): először 20–30 másodpercig, majd kivesszük, megkeverjük és visszatesszük; ezután 10 másodperces periódusokban ismételjük, amíg sima lesz — így elkerüljük az odaégést. Ezután a szokásos módszerrel (belemártás, ecsetelés stb.) vonjuk be a sütiket.

3. Filigránokhoz a bevonatot nem hígítjuk. Mikróban 10–20 másodperces adagokban melegítjük, közben keverjük. Felolvadás után vékony csőrű habzsákba töltjük, és sütőpapírra vagy fóliára nyomjuk a díszeket; megdermedés után felhúzhatók és sütemények díszítésére használhatók. Egy dobozban az ilyen díszek több hónapig eltarthatók.