Pektin Extra Slow Set Louis François egy professzionális magas-észterezettségű pektin, amely tökéletes lekvárok, dzsemek, gyümölcszselék, coulis-ok, confitok és alacsonyabb cukortartalmú pâte de fruit készítéséhez. A lassabb zselésedésnek köszönhetően több időd van a massza feldolgozására, formákba vagy üvegekbe töltésére, így könnyebb a tökéletesen egyenletes állag elérése.

A pektin megbízhatóan zselésít legalább 60% szárazanyag-tartalom mellett és savas közegben, 3,5 alatti pH esetén. Alkalmas joghurtokba szánt gyümölcsös készítményekhez és alacsonyabb cukortartalmú receptekhez, ahol szilárd, mégis kellemesen lágy gélt ad. Gyümölcszselék (pâte de fruit) esetén lehetővé teszi a végső szárazanyagtartalom elérését 65–68%-on, így az édesség nem lesz túl intenzív. A gél hőálló, fagyasztásra viszont nem alkalmas. Ajánlott adagolás: 2,5–20 g/1 kg massza, a recepttől és a kívánt textúrától függően.

A legjobb eredmény érdekében keverd a pektint először egy rész cukorral, majd forgasd a folyadékba. A savat (pl. citromsavat) csak a főzés végén add hozzá — így a gél megfelelően kialakul anélkül, hogy szerkezete sérülne. Ez az eljárás házi készítőknek és profi cukrászoknak egyaránt ideális ismétlődő gyártásnál.

Miért fogod szeretni a Pectine Extra Slow Set-et:

• alkalmas lekvárokhoz, dzsemekhez, gyümölcszselékhez, coulis-okhoz és confitokhoz,
• ideális alacsonyabb cukortartalmú pâte de fruit-hoz,
• a lassabb zselésedés több időt ad a feldolgozásra,
• szilárd, stabil és hőnek ellenálló gélt képez,
• Louis François márka professzionális minősége,
• Halal és Kosher tanúsítványok.

Akár házi lekvárokat, akár profi gyümölcskülönlegességeket készítesz, az Extra Slow Set pektin megbízható textúrát és nagyobb kontrollt biztosít a teljes gyártási folyamat során.