A Louis François Galligum Guar természetes guargumi (E412), amelyet a Cyamopsis tetragonolobus növény magvaiból nyernek. Ez a szinte színtelen, szagtalan por vizet köt meg, sűrít és stabilizál cukrászati keverékeket anélkül, hogy elnyomná azok ízét. Krémekhez, fagylaltokhoz, szószokhoz, gyümölcsös töltelékekhez, desszertekhez, valamint gluténmentes és piskótatésztákhoz egyaránt használhatod. Segít egyenletesebb állagot kialakítani, és csökkenti a nem kívánt kristályosodást fagyasztás közben.

A guargumi gyorsan hidratál meleg és hideg vízben egyaránt. Hogy ne csomósodjon, először keverd el cukorral vagy keményítővel, és csak azután dolgozd bele a folyadékba keverés közben. A gyártó jelenleg 2–20 g/1 kg keverék adagolást javasol; kezdj kb. 3 g/kg-nál, és az adagolást az elvárt sűrűséghez igazítsd. Túl magas adagolás pasztaszerű állagot eredményezhet. Széles receptúratartományban működik, legjobban pH 5–9 között, és xantángumival kombinálva zselét képezhet.

Miért fogod megszeretni:

• sűrít és stabilizál már hideg állapotban is,
• segít csökkenteni a kristályképződést fagylaltokban,
• ellenáll a fagyasztásnak és a hőkezelésnek,
• alkalmas vegán receptekhez,
• kóser és halal tanúsítvánnyal rendelkezik.

Használat után jól zárd le a csomagolást, és tárold hűvös, száraz helyen. Kis mennyiség is elegendő; krémeid, töltelékeid és fagyasztott desszertjeid kellemesen sima textúrát kapnak.