Gomme Gellane Louis François egy professzionális gellan gumi, természetes zselésítő és stabilizáló anyag, amelyet a Sphingomonas elodea baktérium fermentációjával állítanak elő. Értékelik azért, hogy rendkívül tiszta, szilárd és hőstabil zseléket képez már nagyon alacsony adagolás mellett. E tulajdonságai miatt széles körben használják a modern cukrászatban, a gasztronómiában és a molekuláris konyhában.

A gellan gumi alkalmas zselék, gyümölcszselék, glazúrok, desszertek, töltelékek és különleges gasztronómiai textúrák készítésére. A recept összetételétől és az ásványianyag-tartalomtól függően szilárd vagy rugalmasabb zseléket hozhat létre, amelyek még magas hőmérsékleten is megtartják alakjukat. A hagyományos zselésítőszerekkel szemben nagyon tiszta megjelenést, sima textúrát és magas tárolási stabilitást biztosít. Általában körülbelül 2–10 g/1 kg keverékhez adagolva használják, a kívánt állagtól függően.

A legjobb eredmény érdekében keverje el a gellan gumit hideg folyadékban, majd melegítse a keveréket a teljes oldódás és aktiválódás érdekében. Hűtés után stabil zselé képződik pontosan definiált szerkezettel. A Louis François professzionális minősége miatt kedvelt választás séfek, cukrászok és mindenki számára, aki szívesen kísérletezik modern technikákkal.

Miért fogja szeretni a Gomme Gellane-t:

• tiszta, szilárd vagy rugalmas zselék képződnek,
• ideális zselékhez, glazúrokhoz, desszertekhez és molekuláris gasztronómiához,
• kimagasló hőstabilitás a kész zselénél,
• hatékony már alacsony adagolásnál,
• lehetővé teszi modern, precíz textúrák kialakítását,
• Louis François professzionális minőség,
• Halal és Kosher tanúsítványok.

Fedezze fel a modern cukrászat új lehetőségeit, és alkosson desszerteket tökéletesen tiszta szerkezettel és professzionális megjelenéssel, amelyek nemcsak ízben, hanem precíz kidolgozásukkal is lenyűgöznek.