Csokoládé 811 ét 54,5% 0,4 kg

Ha sokoldalú keserű tortabevonó fondant keresel, amellyel bonbonokat, ganache-t, tortakrémeket vagy brownies-t is készíthetsz, ez a csokoládé ideális választás. Legalább 54,5% kakaótartalommal és 36,6% zsírtartalommal rendelkezik. Közepes folyékonysága miatt nem túl sűrű, de nem is túl híg, így számos cukrászati technikához jól használható. Íze telt és kiegyensúlyozott: erőteljes pörkölt kakaó, finom gyümölcsösség és enyhe sötét gyümölcsös jegyek jellemzik.

A praktikus tortabevonó fondant forma megkönnyíti az adagolást, az olvasztást és a temperálást — nem kell táblás csokoládét vágni, egyszerűen kiméred a szükséges mennyiséget. Felhasználható ganache-hoz tortákhoz és makaronokhoz, bonbontöltelékekhez, csokoládémousse-hoz, krémekhez, mázakhoz, brownies-hoz, kekszekhez, tartalakhoz, sajttortákhoz, trüffelhez, csokoládéöntetekhez vagy fagylalthoz. Temperálás után kiváló bonbonok és táblák öntéséhez, csokoládédíszekhez, üreges figurák készítéséhez és desszertek bevonásához.

A közepes folyékonyság egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerre remek ganache-hoz és elegendő folyékonyságot biztosít formázáshoz és bevonáshoz. Praktikus megoldás, ha nem szeretnél különböző keserű csokoládékat minden technikához.

Hogyan temperáld a keserű csokoládét

Bonbonok, táblák, csokoládédíszek vagy mártás készítésekor javasolt a temperálás. A pehelyt olvaszd fel először 40–50 °C-ra, majd folyamatos keverés mellett hűtsd le 27 °C-ra, végül óvatosan melegítsd vissza munkahőmérsékletre, 31–32 °C-ra. A maximálisan javasolt munkahőmérséklet körülbelül 34,5 °C. A helyesen temperált csokoládé dermedés után szép fényt, kemény szerkezetet és jellegzetes roppanást ad, és könnyebben kioldódik a formákból.

Egyszerűbb temperálás pehely használatával

Seedeléses módszernél az olvasztott csokoládét lehűtheted temperált csokoládépehellyel. Ha az olvasztott csokoládé körülbelül 40 °C-os, ajánlott hozzávetőlegesen 5% szobahőmérsékletű pehely hozzáadása és alapos keverés. Keserű csokoládénál ezután körülbelül 31 °C-on dolgozz.

Mikor nem szükséges temperálni

Nem mindig kell temperálni. Ha a csokoládét ganache-ba, mousse-ba, krémbe, tésztába, öntetbe vagy töltelékbe kevered, általában elegendő az óvatos felolvasztás. Temperálásra főként akkor van szükség, ha a csokoládénak önállóan meg kell dermednie, és fényes felületet, keménységet és tiszta törést szeretnél.

Mit érdemes párosítani a keserű csokoládéval

A kiegyensúlyozott kakaóíz remekül kiegészíthető vaníliával, mentával, kardamommal, makadámdióval vagy olívaolajjal. Szintén jól működik málnával, meggyel, narancssal, karamellával, kávéval, mogyoróval és egyéb összetevőkkel, amelyek kiemelik az intenzívebb kakaókaraktert. Hivatalosan ajánlott párosítások például a vanília, menta, kardamom vagy makadámdió.

Miért válassz csokoládépehelyet:

• legalább 54,5% kakaótartalom,
• harmonikus pörkölt kakaóíz finom gyümölcsös tónusokkal,
• praktikus és pontos adagolás,
• könnyű és egyenletes olvadás,
• alkalmas temperálásra,
• közepes folyékonyság univerzális felhasználáshoz,
• bonbonokhoz, ganache-hoz, krémekhez, mousse-hoz és mázakhoz,
• alkalmas sütéshez, brownies-hoz, kekszekhez és tortákhoz is,
• temperálás után alkalmas öntésre és csokoládédíszek készítésére.