SweetArt fekete tortabevonó fondant (250 g)

A mázat vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben melegítsük óvatosan: a víz nem forrhat, a máz hőmérséklete pedig nem haladhatja meg a 45 °C-ot. Legpraktikusabb az üveg- vagy kerámia tál használata a mikrohullámú sütőben. A melegítés és olvasztás módja a felhasználástól függ. 1. Ha a mázat torták leöntésére szeretnénk, hogy szeleteléskor puha maradjon, készítsünk úgynevezett hamis ganache-t. Forrósítsuk fel a tejszínhabot (legalább 31% zsírtartalmú) tűzhelyen, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a mázat. Ideális arány: 60% máz és 40% tejszínhab. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszínhab és 60 g máz.) A forró tejszínhabban keverjük simára a mázat, majd lassan öntsük a kihűlt tortára, és tegyük hűtőbe dermedni. 2. Ha kisebb süteményekhez kemény, fényes bevonatra van szükség, amely nem kopik le egymásra helyezve, használjuk a mikrohullámú sütőt. Közepes teljesítményen melegítsünk egy tálban 100% zsírtartalmú bevonó fondantot (például Omega). Először 20–30 másodpercig melegítsük, majd vegyük ki és keverjük át; ezt követően tíz másodpercenként ismételjük, amíg sima lesz — így elkerüljük az odakozmálást. Ezután vonjuk be a süteményeket a szokásos módon (belemártás, ecsetelés stb.). 3. Filigránok készítéséhez a mázat nem hígítjuk; tíz–húsz másodpercenként melegítve keverjük. Olvadás után töltsük vékony csőrű zacskóba, és rajzoljunk filigránokat sütőpapírra vagy fóliára; megdermedés után óvatosan lehúzhatjuk, és sütemények, torták díszítésére használhatjuk. Egy dobozban az ilyen díszek több hónapig is eltarthatók.