SweetArt fekete tortabevonó fondant (250 g)

A mázat vízfürdőben vagy gőz felett melegítjük, ügyelve arra, hogy a víz ne forrjon, és a máz hőmérséklete ne haladja meg a 45 °C-ot. Legpraktikusabb üveg- vagy kerámia tálban, mikrohullámú sütőben felmelegíteni. A mázat a célnak megfelelően különböző módon olvasztjuk és kezeljük. 1. Tortaleöntéshez, hogy a szeletek puha maradjanak, ún. hamis ganache-t készítünk: a tejszínt (min. 31% zsírtartalom) majdnem forráspontig melegítjük, leveszszük a tűzről, és hozzákeverjük a mázat. Bevált arány: 60% máz : 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g máz.) Addig keverjük a forró tejszínben, míg sima, folyékony lesz, majd lassan leöntjük a kihűlt tortát, és hűtőben hagyjuk megdermedni. 2. Kis süteményekhez, ha szilárd, fényes bevonatot szeretnénk, ideális a mikrohullámú sütő: közepes teljesítményen melegítsük a 100% zsírt tartalmazó mázat (pl. Omega) tálban. Először 20–30 másodpercig melegítjük, kivesszük és megkeverjük, majd szükség szerint további 10 másodperces lépésekben ismételjük, míg sima lesz — így elkerüljük a megégést. Ezután a szokásos módon használjuk (öntés, ecsetelés stb.). 3. Filigrán díszekhez a mázat nem hígítjuk: a darabokat mikrohullámú sütőben 10–20 másodperces lépésekben olvasztjuk, közben keverjük. Olvadás után töltsük vékony csőrű zacskóba, és nyomjunk filigránokat sütőpapírra vagy fóliára; megdermedés után könnyen felvehetők, és torták, sütemények díszítésére használhatók. Egy tárolódobozban az ilyen díszek több hónapig eltarthatók.