Fehér W2 csokoládé – 1 kg

Ha sokoldalú fehér csokoládéra van szükséged, ezek a csokoládépehely megkönnyítik a munkát. A fehér csokoládé legalább 28% kakaószárazanyagot tartalmaz, kiegyensúlyozott, édes ízvilággal: tejesség, krémesség, enyhe karamell- és vaníliajegyekkel. Közepes folyékonysága miatt jól olvad, így alkalmas otthoni sütéshez és professzionális cukrászmunkához egyaránt.

A kis csokoládépehely forma különösen praktikus olvasztásnál, temperálásnál és pontos adagolásnál — nem kell nagy táblákat vágni: kiméred a szükséges mennyiséget, és kezdhetsz dolgozni. Az olvasztott csokoládét felhasználhatod ganache-hoz makaronokhoz és tortákhoz, pralinék töltelékéhez, krémekhez, mousse-okhoz, mázakhoz, szószokhoz, desszertekhez, fagylaltokhoz vagy forró italokhoz. Emellett alkalmas táblák és pralinék öntésére formákba, bevonásra, mártásra, trüffelkészítésre és csokoládédíszekhez.

Nagy előnye az ízbeli sokoldalúság: a lágy fehér csokoládé remekül kiegészíti a savanykás gyümölcsöket, például a málnát, citromot, mangót vagy rebarbarát, mert édessége kiegyensúlyozza frissességüket. Ugyanúgy jól illik diófélékhez, fűszerekhez és gyógynövényekhez. Megfelelő temperálás után sima felületet, szép fényt és törésálló szerkezetet kapsz.

A csokoládé legalább 22% tejzsírtartalmat és hozzávetőlegesen 35,8% zsírt tartalmaz. Közepes folyékonysága univerzális választássá teszi a cukrász számára, aki nem szeretne minden technikához külön csokoládét használni. Ha fehér csokoládépehelyt keresel pralinékhoz, makaronokhoz, tortákhoz és mindennapi házi desszertekhez, ez egy megbízható alapanyag, amelyhez gyakran nyúlsz majd.

Fő felhasználási lehetőségek:

ganache és töltelékek tortákhoz és makaronokhoz, pralinék és bonbonok, csokoládétáblák, mázak és mártások, mousse-ok és krémek, sajttorták és poharas desszertek, cupcake-ek és muffinok, trüffelek, csokoládédíszek, szószok, fagylaltok, valamint meleg és hideg csokoládéitalok.

Hogyan temperáld a Callebaut fehér csokoládét

Pralinékhez, csokoládétáblákhoz, figurákhoz, díszekhez vagy mártáshoz javasoljuk a temperálást. Olvaszd fel először 45 °C-ra, majd keverés közben hűtsd 27 °C-ra, végül melegítsd vissza munkahőmérsékletre: 28–29 °C. A helyesen temperált csokoládé megdermedve sima, fényes felületet, masszív szerkezetet és kellemes roppanást ad, valamint könnyebben kioldódik a formákból.

Egyszerűbb módszer a seedelés: az olvasztott csokoládéhoz fokozatosan keverj kisebb mennyiségű nem olvasztott csokoládépehelyt, és keverd, amíg a csokoládé a megfelelő munkahőmérsékletre nem hűl. A pehely ehhez különösen praktikus, mert könnyen adagolható és egyenletesen olvad.

Mikor nem kell temperálni a csokoládét

Ganache-ba, krémbe, mousse-ba, fagylaltba, töltelékbe vagy tésztába általában elég a recept szerinti óvatos felolvasztás. A temperálás főleg ott szükséges, ahol a kész csokoládénak külön meg kell dermednie, és fényesnek, tömörnek kell lennie.