Fehér csokoládé W2 0,4 kg

Finom fehér csokoládedarabok sokoldalú alapanyag, amely az egyszerű házi süteményektől a pralinékig és a modern cukrászati desszertekig használható. Legalább 28% kakaótartalmat és 22% tejtartalmat tartalmaz. Íze krémesen tejes, enyhe karamell- és vaníliajegyekkel. Közepes folyóssága számos cukrászati technikához alkalmassá teszi.

A kis tortabevonó fondant forma megkönnyíti a méricskélést, az olvasztást és a temperálást — nem kell nagy táblát vágni, egyszerűen kimérsz pontos mennyiséget. Az olvasztott csokoládét felhasználhatod tortákhoz és macaronokhoz való ganache-hoz, praliné töltelékekhez, krémekhez, mousse-okhoz, bevonatokhoz, csokoládés szószokhoz, sajttortákhoz, cupcake-ekhez, tarteletekhez, trüffelhez vagy fagylalthoz. Megfelelő temperálás után alkalmas pralinék és táblák öntésére, üreges figurák készítésére, cukorkák mártogatására vagy csokoládédíszek előállítására is.

Ennek a fehér csokoládénak nagy előnye ízének sokoldalúsága — jól működik gyümölcsökkel és intenzívebb aromákkal. A gyártó például mangót, rebarbarát, citromot, mentát, koriandert, fekete szezámmagot vagy szecsuáni borsot javasol. A fehér csokoládé tejessége szépen ellensúlyozza a savanykás gyümölcsök frissességét.

Hogyan temperáld a fehér csokoládét

Pralinék, táblák, figurák vagy mártogatás esetén javasoljuk a temperálást. A csokoládépehelyt először olvaszd fel 45 °C-ra, majd folyamatos keverés mellett hűtsd le 27 °C-ra, végül enyhén melegítsd újra munkahőmérsékletre: 28–29 °C. A maximálisan javasolt munkahőmérséklet 31,5 °C. A helyes temperálás sima, fényes felületet, keményebb szerkezetet és a formákból való könnyű kiengedést eredményez.

Ha a csokoládét ganache-hoz, mousse-hoz, krémhez, szószhoz vagy más keverékhez használod, amely nem köt meg különálló csokoládéhéjként, a temperálás általában nem szükséges.

Tippek a fehér csokoládé festéséhez

A világos alap ideális színes pralinék, táblák, nyalókák vagy díszek készítéséhez. Színezéshez elsősorban zsírban oldódó élelmiszerfestékeket használj, mert a vizes festékek rontják az olvasztott csokoládé állagát.

Miért válasszuk a csokoládépehelyt:

• könnyű és pontos adagolás,
• gyors és egyenletes olvasztás,
• alkalmas temperáláshoz,
• közepes folyósság univerzális felhasználáshoz,
• felhasználható pralinékhoz, ganache-hoz, krémekhez és bevonatokhoz,
• alkalmas csokoládéformákba való öntéshez,
• praktikus 400 g-os csomagolás háztartási és kisebb cukrászati készítésekhez.