Alginate de Sodium HV Louis François egy nagy viszkozitású nátrium-alginát, barna tengeri algákból nyert természetes hidrokolloid. Profi cukrászok és séfek kedvelt alapanyaga a modern és molekuláris gasztronómiában. Leggyakrabban szferifikációhoz használják látványos, vékony membránú folyékony gömbök készítéséhez, de kiváló sűrítőként és stabilizátorként is szolgál.

Magas viszkozitásának köszönhetően (HV – High Viscosity) az alginát stabil oldatokat alkot, és kalciumionok hatására rugalmas géllé alakul. Így könnyedén készíthetsz gyümölcskaviárt, folyékony gyöngyöket, gélkapszulákat vagy egyedi díszeket, amelyek szerkezetben és megjelenésben egyaránt lenyűgöznek. Emellett jól stabilizál mártásokat, püréket és gyümölcsalapú keverékeket. Ajánlott adagolás: általában 2–10 g/1 kg keverékre, a kívánt állagtól és alkalmazástól függően.

Az optimális eredményhez alaposan keverd el botmixerrel, majd hagyd néhány órát pihenni, hogy a levegőbuborékok eltávozzanak. Szferifikációnál használj kalciumtartalmú fürdőt (pl. kalcium-laktát vagy kalcium-klorid), ahol kialakul a jellegzetes gélmembrán.

Miért fogod megszeretni az Alginate de Sodium HV-t:

• ideális szferifikációhoz és molekuláris gasztronómiához,
• magas viszkozitás a stabil, homogén keverékekért,
• alkalmas folyékony gyöngyök, kaviár és gélkapszulák készítésére,
• hatékony sűrítőként és stabilizátorként,
• természetes poliszacharid barna tengeri algákból,
• Louis François professzionális minőségű márka,
• Halal és Kosher tanúsítványokkal.

Akár a modern cukrászatban kísérletezel, akár desszertjeid textúráját szeretnéd gazdagítani, az Alginate de Sodium HV új kreatív lehetőségeket kínál.