Zsírok

Nem minden zsír bírja a magas hőmérsékletet, és alkalmas sütéshez és sütéshez. A megfelelő kiválasztásához figyelni kell a füstpontjára és a zsírsavösszetételére. A magas sütési hőmérséklet hatására a zsírok lebomlanak és egészségre ártalmas vegyületeket képeznek, ezért a legjobb, ha magas telített vagy egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú zsírokat választunk. A sütés és a sütés hazánkban nagyon népszerű hőkezelés. Az egészségkárosodás elkerülése érdekében a zsiradékot a sütés módjához és idejéhez megfelelően kell megválasztani - nem mindegy, hogy az ételt rövid ideig sütjük-e, pl. Zöldség vagy rántotta készítésekor, vagy hosszú, mély zsiradékban történő mélysütés, ahol az étel részben vagy teljesen elmerül benne, fontos mérlegelni. Ha túl magas hőmérsékleten sütjük, a zsír szabad zsírsavakra és glicerinre bomlik, amelyek káros aldehidekké, ketonokká és mutagén akroleinné alakulnak. Ha a sült termék fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz, rákkeltő akrilamid képződik. A zsírban végbemenő káros átalakulásokat a füst jelenléte és a rossz minőségű bárpultos ételekre jellemző szag jelzi. A sütés során az olajok oxidálódnak, ami szintén kedvezőtlenül hat az egészségre, elősegíti az érelmeszesedést és gátolja az emésztőenzimek működését. Kínálatunkat kibővítettük a Crisco zsírokkal, amelyek sokoldalúan felhasználhatók krémek készítéséhez, sütéshez és sütéshez.