Gomme Xanthane Louis François egy professzionális xantángumi, természetes sűrítő- és stabilizáló anyag, amelyet cukrok fermentálásával állítanak elő a Xanthomonas campestris baktérium segítségével. Magas hatékonyságának köszönhetően már nagyon alacsony adagolásnál is az egyik leggyakrabban használt hidrokolloid a cukrászatban, a pékárukban és a modern gasztronómiában. Ideális mártások, krémek, gyümölcspérek, öntetek, mázak, italok és gluténmentes tészták sűrítéséhez.

A xantángumi sima, homogén állagot biztosít csomók nélkül, és hatékonyan gátolja az összetevők szétválását. Széles pH-tartományban stabil, jól bírja a fagyasztást és felolvasztást, valamint hőkezelés közben is megőrzi tulajdonságait, ezért hideg és meleg receptekhez egyaránt kiváló. Gluténmentes sütésnél pótolja a glutén szerepét, javítja a tészta rugalmasságát és szerkezetét. Az ajánlott adagolás általában 1–10 g 1 kg keverékre, a recepttípustól és a kívánt sűrűségtől függően.

A legjobb eredményhez adagold a xantángumit fokozatosan intenzív keverés mellett, vagy keverd előre egy másik száraz hozzávalóval (pl. cukor), így elkerülhetők a csomók és egyenletes eloszlást érsz el. A Louis François professzionális minősége miatt cukrászok, pékek és séfek világszerte szívesen használják.

Miért fogod szeretni a Gomme Xanthane-t:

• hatékony sűrítő és stabilizáló,
• alkalmas mártásokhoz, krémekhez, mázakhoz, pürékhez és italokhoz,
• ideális a gluténmentes sütéshez,
• stabil hőkezelés, fagyasztás és pH-változások során,
• sima állagot biztosít az összetevők szétválása nélkül,
• magas hatékonyság már alacsony adagolásnál,
• Louis François professzionális minőség,
• Halal és Kosher tanúsítvány.

Akár krémeket, modern desszerteket vagy gluténmentes pékárut készítesz, a Louis François xantángumival stabil állagot és professzionális eredményt érsz el minden receptnél.