Csokoládé 823 tejcsokoládé 33,6% - 1 kg

A termék fő előnyei:

• 33,6% kakaótartalom — telt tejcsokoládé-ízt ad anélkül, hogy túl édes lenne.
• Praktikus Callets-pelyhek, amelyek könnyen adagolhatók és gyorsan felolvadnak.
• Kiváló ganache-hoz, pralinékhez, csokoládékrémekhez, mázakhoz, mousse-okhoz, töltelékekhez, mártásokhoz és díszítéshez.
• Helyes temperálás után szép fényt és kellemes roppanást biztosít pralinéknál, díszeknél és mázaknál.
• A belga Callebaut csokoládét a cukrászok kedvelik állandó minősége, sokoldalúsága és kifinomult íze miatt.

Ha olyan desszertet szeretnél készíteni, amely igazán csokoládés, lágyan tejes és professzionális hatású, a Callebaut 823 a megbízható választás. Ez a minőségi belga tejcsokoládé 33,6% kakaótartalommal a mindennapi cukrászmunkák kedvence. Krémes, enyhén karamelles tónusokkal és kellemes tejességgel illik tortákhoz, pralinékhoz, töltelékekhez, krémekhez és sült desszertekhez.

A Callebaut 823 Callets-pelyhe formájában érkezik, így kényelmesebben dolgozhatsz vele, mint táblákkal: nem kell darabolni — egyszerűen kiméred, olvasztod, temperálod, kevered ganache-ba vagy adod a tésztához. A pelyhek egyenletesen olvadnak, ami különösen hasznos krémek, mázak és pralinétöltelékek készítésekor.

A 823 tejcsokoládé rendkívül sokoldalú: használhatod ganache-hoz tortákhoz, macaronokhoz és töltelékekhez, pralinékhoz, táblákhoz, cakepopokhoz, mázakhoz, mousse-okhoz, desszertpoharakhoz, kekszekhez, brownie-khoz, muffinokhoz, tekercsekhez, töltelékekhez és csokoládédíszekhez. Kiválóan harmonizál vaníliával, karamellel, mogyoróval, pisztáciával, banánnal, eperrel, málnával, kávéval, kókuszsal és sós karamellel.

Miért válaszd a Callebaut 823-at?

A Callebaut 823 egy tejcsokoládé-klasszikus, amely több mint egyszerű olvasztani való csokoládé — univerzális cukrászati alapanyag. Sima krémeket, lágy ganache-t, fényes mázakat, pralinékat és dekoratív csokoládédíszeket készíthetsz belőle. Kiegyensúlyozott, elég csokoládés, mégis lágy íze miatt gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt kedvelt.

Szupermarketekben kapható átlagos csokoládéval szemben ez cukrászati felhasználásra készült: jobban olvad, temperálható, és a Callets-forma pontos adagolhatóságot biztosít — nagy előny precíz recepteknél, ahol meghatározott mennyiség szükséges krémhez, töltelékhez vagy mázhoz.

Tejes ízprofilja ideális, ha nem szeretnél túl keserű csokoládét, de minőségi csokoládés alapra van szükséged. Különösen jó gyerekzsúros tortákhoz, születésnapi desszertekhez, finom pralinékhoz, karamelltöltelékekhez és édes, krémes töltelékekhez.

Mihez jó a Callebaut 823 tejcsokoládé?

Kiváló ganache-hoz: forró tejszínnel kombinálva sima, selymes krémet kapsz, amely tortákhoz, macaronokhoz, töltelékekhez, pralinékhoz vagy mázakhoz egyaránt alkalmas. A csokoládé–tejszín arányától függően készíthetsz folyékonyabb bevonatot, töltésre alkalmas sűrűbb ganache-t vagy habbá verhető díszítést.

Helyes temperálás után használható pralinékhoz, csokoládéhéjakhoz, táblákhoz, nyalókákhoz, díszekhez, feliratokhoz és mártott desszertekhez — temperált csokoládé szép fényt és kellemes roppanást ad.

Sütésnél tökéletes kekszekhez, muffinokhoz, brownie-khoz, kuglófokhoz, szeletkrémekhez és csokoládés süteményekhez. A pelyheket közvetlenül a tésztába keverheted, hogy minden falatban tejcsokoládés darabok legyenek, vagy felolvasztva dolgozhatod krémekbe és mázakba.

Hogyan dolgozz a csokoládéval?

Krémekhez, ganache-hoz és mázakhoz óvatosan olvaszd vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben rövid szakaszokban, gyakran keverve — ne melegítsd túl. A csokoládé érzékeny a magas hőre és a nedvességre; már kis vízmennyiség is besűrűsödést vagy kicsapódást okozhat.

Pralinék, táblák vagy mártott desszertek esetén temperálni kell: a tejcsokoládé temperálása érzékenyebb a tejkomponens miatt. Ajánlott cukrászhőmérőt használni és száraz, tiszta körülmények között dolgozni.

Csokoládéfontánához vagy nagyon folyós mázhoz a kakaóvaj hozzáadása szabályozza a folyékonyságot: hígabb, jobban folyó állagot ad, miközben megőrzi a tiszta csokoládés ízt.

Tippek a szép eredményhez:

Ganache-hoz melegítsd a tejszínt majdnem forráspontig, öntsd a csokoládéra és hagyd pihenni rövid ideig, majd keverd középről kifelé, míg sima, fényes emulziót kapsz. Ha nagyon sima ganache-t szeretnél, röviden pürésítheted botmixerrel, ügyelve, hogy ne dolgozz bele túl sok levegőt.

Temperáláshoz használj tiszta, száraz tálat, spatulát és formákat. Vízcsepp vagy pára besűrítheti a csokoládét és rontja az állagot. A formákat polírozd használat előtt, hogy a kifordított csokoládé szép fényt kapjon.

Kekszekhez és muffinokhoz a csokoládé egy részét pelyhekként add a tésztához, a másik részét olvaszd fel és keverd bele — így egyaránt lesz intenzív csokoládés íz és kis tejcsokoládés darabka minden falatban.

Tárolás:

Tárold száraz, hűvös, közvetlen napfénytől védett helyen, ideális 12–20 °C között, illatmentes környezetben, mert a csokoládé könnyen átveszi a szagokat. Ne tartsd hűtőben, ha nem muszáj — a páratartalom és a hőmérséklet-ingadozás elszíneződést vagy szerkezeti változást okozhat. Felbontás után zárd jól vissza a zacskót, vagy tedd légmentesen záródó edénybe.