SweetArt zöld pistáciás tortabevonó fondant (250 g)

A mázat vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben melegítsük óvatosan: a víz nem forrhat, a máz hőmérséklete pedig ne haladja meg a 45 °C-ot. Legpraktikusabb üveg- vagy kerámia tálban melegíteni. A melegítés és az olvasztás módja a felhasználástól függ. 1. Torták leöntéséhez — hogy a szeletek puhák maradjanak — készítsünk úgynevezett hamis ganache-t: a tejszínt (min. 31% zsírtartalom) majdnem forráspontig melegítjük, levesszük a tűzről, majd hozzákeverjük a tortabevonó fondantot. Ajánlott arány: 60% máz és 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g máz elegendő.) Keverjük simára, lassan öntsük a kihűlt tortára, és hűtőben hagyjuk megdermedni. 2. Kisebb süteményekhez, ha kemény, fényes bevonatra és jó kopásállóságra van szükség, használjunk mikrót: közepes teljesítményen melegítsük a 100% zsírtartalmú mázgolyókat (pl. Omega) tálban. Először 20–30 másodpercig, majd keverés után további 10 másodperces ciklusokkal dolgozzunk, míg sima lesz — így elkerüljük az égést. Ezután a szokásos módon használhatjuk (mártás, ecsetelés stb.). 3. Filigrán díszekhez a mázat nem hígítjuk: a golyókat mikróban 10–20 másodperces adagokban melegítve, közben megkeverve olvasztjuk fel. Töltsük vékony csőrű zsákba, és nyomjuk sütőpapírra vagy fóliára; megdermedés után lehúzhatók, és desszertek, torták díszítésére használhatók. Egy dobozban az ilyen díszek több hónapig eltarthatók.