SweetArt sötétkék tortabevonó fondant (250 g)

A mázat vízfürdőn vagy gőz fölött melegítsük óvatosan: a víz ne forrjon, és a máz hőmérséklete ne haladja meg a 45 °C-ot. A legpraktikusabb módszer az üveg- vagy kerámiatál használata a mikrohullámú sütőben. A mázat többféleképpen alkalmazhatjuk, ezért a melegítés és felolvasztás módja célfüggő. 1. Torták leöntéséhez, ha szeleteléskor puha maradást szeretnénk, készítsünk úgynevezett hamis ganache-t: melegítsük a tejszínt (legalább 31% zsírtartalom) majdnem forráspontig, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a mázat. Ideális arány: 60% máz és 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g máz elegendő.) Keverjük simára, majd lassan öntsük a kihűlt tortára, és hagyjuk dermedni a hűtőben. 2. Apró süteményekhez, ha kemény, fényes bevonatra van szükség, használjuk a mikrohullámú sütőt: közepes teljesítményen melegítsük a 100% zsírtartalmú bevonó fondantot (pl. Omega) tálban. Kezdjük 20–30 másodperccel, vegyük ki, keverjük meg, majd további 10 másodperces adagokban ismételjük, amíg sima nem lesz — így elkerüljük a túlhevülést. Ezután szokásos módon öntjük vagy kenjük a kis süteményekre. 3. Filigránok készítéséhez a mázat ne hígítsuk: melegítsük 10–20 másodpercig a mikroban, közben keverjük. Felolvadás után töltsük töltőzsákba vékony csúccsal, és nyomjunk filigránokat sütőpapírra vagy fóliára; megdermedés után óvatosan lehúzhatók, és sokféle sütemény díszítésére felhasználhatók. Egy dobozban az ilyen díszek akár több hónapig eltarthatók.