Pectine X58 Louis François egy professzionális amidált alacsony-észter pektin (LM amidált), amelyet kifejezetten sütésre szánt gyümölcsös töltelékekhez fejlesztettek. A hagyományos pektinektől eltérően a zselésedést kalciumionok aktiválják, ezért jól működik alacsonyabb cukortartalmú receptekben is. Az eredmény finom, rugalmas és stabil szerkezet, amely magas hőmérsékleten is megtartja tulajdonságait.

A Pectine X58 ideális piték, tartok, croissant-ok, kelesztett tészták, leveles tészta és modern desszertek gyümölcsös töltelékeihez. Csökkenti a sütés közbeni vízvesztést, a töltelék kompakt marad, és megőrzi a gyümölcs természetes ízét és színét. Magas hőstabilitása miatt a töltelékek sütés után sem esnek szét, és sima, egyenletes állagot biztosít. Az ajánlott adagolás általában 8–15 g/1 kg keverékhez, a gyümölcs típusától, a kalciumtartalomtól és a kívánt állagtól függően.

A legjobb eredmény érdekében a pektint először keverd össze egy rész cukorral, majd folyamatos keverés mellett add a felmelegített gyümölcskeverékhez. A Louis François professzionális minősége következetes, stabil töltelékeket biztosít minden gyártási tételnél.

Miért fogod szeretni a Pectine X58-at:

• kifejezetten sütésre szánt gyümölcsös töltelékekhez,
• finom, rugalmas és stabil zselét alkot,
• alkalmas alacsonyabb cukortartalmú receptekhez,
• csökkenti a sütés közbeni vízkiválást,
• megőrzi a gyümölcs természetes ízét és textúráját,
• magas hőstabilitás,
• Louis François professzionális minőség,
• Halal és Kosher tanúsítványok.

A Pectine X58-cal stabil, esztétikus gyümölcsös töltelékeket készíthetsz, amelyek megtartják formájukat és finom állagukat sütés után is. Ideális választás professzionális cukrászoknak és igényes házi pékeknek.