Pectine Rapid Set Louis François egy professzionális magas-észter pektin, kifejezetten gyors zselésedést igénylő receptúrákhoz. Tökéletes választás dzsemekhez, lekvárokhoz, gyümölcszselékhez, pâte de fruit-hoz és gyümölcstöltelék-bevonó masszákhoz, ahol gyorsan kialakuló, kemény és stabil gélre van szükség. Kiváló minősége miatt népszerű professzionális cukrászok és gyümölcsspecialitás-gyártók körében.

A Pectine Rapid Set termoreverzibilis gél-t hoz létre, amely megkötés után nem oldódik vissza. Legjobban olyan receptúrákban működik, amelyek magasabb cukortartalmúak (legalább 60% oldható szárazanyag) és pH-juk alacsonyabb, mint 3,5, ahol gyorsan kialakul a kemény, sima és jól szeletelhető textúra. Gyors zselésedése miatt ideális, ha csökkenteni szeretnéd a feldolgozási időt és el akarod kerülni a gyümölcsdarabok leülepedését. Ajánlott adagolás: kb. 2,5–20 g 1 kg keverékre, a receptúrától és a kívánt állagtól függően.

A legjobb eredményhez a pektint először keverd össze egy rész cukorral, majd add hozzá a melegített keverékhez. A citromsavat vagy egyéb savakat csak a főzés végén add hozzá, hogy a zselésedés megfelelően aktiválódjon. A Louis François professzionális minősége stabil, ismételhető eredményeket garantál minden gyártási tételnél.

Miért fogod szeretni a Pectine Rapid Set-et:

• ideális dzsemekhez, lekvárokhoz, gyümölcszselékhez és pâte de fruit-hoz,
• gyors zselésedés a hatékony gyártáshoz,
• kemény, jól szeletelhető gél,
• termoreverzibilis – megkötés után nem oldódik vissza,
• segít megőrizni a gyümölcs egyenletes eloszlását,
• alkalmas magasabb cukortartalmú receptúrákhoz,
• Louis François professzionális minőség,
• Halal és Kosher tanúsítványok.

A Pectine Rapid Set-tel profi, egyenletes állagú gyümölcsspecialitásokat készíthetsz, amelyek megtartják formájukat és minden adagnál megbízható eredményt adnak.