Kukorica-szirup Élelmiszer színek (500 g) K-180

A kukoricaszirup használata: Mivel erős anti-kristályosító hatása van (meggátolja a cukor vissza kristályosodását feloldódás után), a kukoricaszirup széles körben felhasználható a cukrászatban.   - krémek - jobb állagot adnak, puhábak és lassabban száradnak meg - tej- és csokoládé bevonó- és formázó masszák - megakadályozza a kiszáradást és rugalmasságot biztosít - fagylaltok - növeli felvert állagot és javítja a textúrát - karamell - megakadályozza a cukrok kristályosodását - cukorkák és karamellák - sima textúrát tartanak fenn - sütemények, zselés cukorkák, habosított töltelékek és csokoládés töltelégek - megőrzik a nedvességet, és mennyiségétől függően szabályozzák például a cukorkák állagát a puha és rágós mintától a kemény és törékeny felé - eltarthatóság - a nedvesség tartásával növeli azt   Sós karamell készítése: 220 g tejszín 35%-os 90 g kukoricaszirup 120 g cukor finom Kristály 8 g só 100 g vaj   A tejszínt felforraljuk. A cukrot, a kukoricaszirupot és a sót karamellé karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a vajat és keverjük felolvadásig. Beleöntjük a tejszínt, és röviden főzzük. Hűlés közben hűtőben, ételtetőfóliával fedve zárva pihentetjük.   Száraz helyen és 25°C-ig tárolandó. Összetevők: 100% kukoricaszirup