Isomalt Fractal (200 g)

Dekoratív cukor‑isomalt gyöngyök öntött, modellezett, húzott vagy fújt ehető karamelldíszek készítéséhez. Megolvasztva színezhetők (leginkább zselés ételszínezékkel) és ízesíthetők gyümölcspasztákkal; a kész díszek festhetők permettel vagy porfestékkel. Egyszer feldolgozott isomalt újra megolvasztható. Használat: Az isomalt‑gyöngyöket lábasban olvassuk fel, amíg az összes levegőbuborék eltűnik, víz vagy más adalék nélkül. A felolvasztott isomaltot hideg vízfürdőben hűtjük, és 1 kg isomalthoz kb. 10 ml vizet adunk, amelyet ebben a fázisban meg is színezhetünk. Lehűlés után a masszát formázó szilikonlapra öntjük, majd lámpa alatt kezdjük el a modellezést. Egyszer teljesen felolvasztott gyöngyök többször is újra melegíthetők, de túl gyakori, hosszú idejű vagy +150 °C feletti melegítésre a termék törékennyé válhat — ismételt melegítéskor ezért ajánlott néhány csepp vizet hozzáadni. Összetétel: isomalt E953