A tortanyaló, más néven cake pop, a sütiasztal kedvence ünnepekre, esküvőkre, gyerekzsúrokra és születésnapokra. Látványos megjelenése ellenére egyszerűen elkészíthető: alapja a morzsolt piskóta, egy krémes kötőanyag, csokoládé- vagy tortabevonó fondant, és egy kis türelem a formázáshoz.
A cake popok nagy előnye, hogy bármilyen alkalomra könnyen testreszabhatók. Lehetnek egyszerűek, elegánsak, színesek, vidámak, luxus hatásúak vagy tematikusak. Díszíthetők cukorrosttal, ehető csillámmal, fagyasztva szárított gyümölccsel, csokoládéforgáccsal, gyöngyökkel vagy vékony csokoládécsíkokkal. Ha szeretné hasznosítani a tortalap maradékát sütés után, a cake popok tökéletes megoldást jelentenek.
A cake popok kis golyók vagy más formák tortatésztából, amelyekre pálcikát szúrnak és mázzal vonnak be. Belül puhák, lédúsak, ízük a tortalap és krém keverékére emlékeztet. Kívül kemény csokoládé- vagy cukormáz borítja őket, ami megtartja a formát és lehetővé teszi a szép díszítést.
Jó cake pop nem lehet száraz, de túl ragacsosnak sem szabad lennie. Az állagnak meg kell tartania a pálcikán, jól formázhatónak kell lennie, és hűtés után nem szabad szétesnie. A siker titka a tésztarész és a krém megfelelő aránya.
Tipp: Könnyebb munka érdekében használhat cake pop formát.
Kb. 20–25 cake pophoz szüksége lesz:
A tésztához:
250 g sült tortalap
2–4 evőkanál krém, mascarpone, vajkrém, ganache vagy lekvár
1–2 evőkanál kakaó ízlés szerint, ha csokoládés változatot szeretne
vanília, citromhéj vagy aroma ízlés szerint
Bevonáshoz:
300–400 g csokoládémáz, cukormáz vagy olvasztott csokoládé
cukordíszítés, gyöngyök, szóróanyag, diófélék vagy fagyasztva szárított gyümölcs
polisztirol állvány, cake pop állvány vagy magas pohár a beleállításhoz
Vaníliás, kakaós, piskótás, red velvet, mézeskalácsos, citromos vagy diós tortalap is alkalmas cake popokhoz. Fontos, hogy sült és kihűlt legyen. Legkönnyebb olyan tésztával dolgozni, amely nem túl száraz és nem túl zsíros.
Kiválóak a tortavágásból megmaradt morzsák is. Ha tortát készít és marad szelet, ne dobja ki: morzsolja szét, és készítsen belőle cake popokat. Sok cukrászda így takarítja el okosan a minőségi tortamaradékokat.
A tésztát úgy kell összekötni, hogy formázható masszát kapjunk. Leggyakrabban vajkrémet, mascarponét, ganachet, csokoládékrémet, karamellt, lekvárt vagy gyümölcspürét használnak. Minden kötőanyag más-más ízt ad a popoknak.
A vajkrém klasszikusan édes cukrászhatást ad. A mascarpone lágyabb és kevésbé édes. A ganache luxus csokoládés popokhoz tökéletes. A lekvár frissességet és gyümölcsös ízt ad, de vigyázzon, nehogy túl híg legyen tőle a massza.
A legfontosabb szabály: a kötőanyagot fokozatosan adjuk hozzá. Kezdje 1–2 evőkanállal és keverje össze. Ha a massza morzsálódik és nem áll össze, adjon hozzá még kis mennyiséget. Túl sok krémtől a popok nehezek, ragacsosak lesznek és lecsúszhatnak a pálcikáról.
A sült, kihűlt tortalapot morzsolja egy tálba. Széttörheti kézzel, villával vagy röviden mixerrel. A cél a finom morzsa, darabok nélkül.
Fokozatosan adja hozzá a krémet vagy más kötőanyagot, és dolgozza össze kézzel kompakt masszává. A jó massza a formázható tésztára emlékeztet: ha megnyomja a tenyerében, tartja a formát, de nem ragad túlzottan a kézhez.
Mérjen egyforma adagokat. Egy cake pop ideális súlya kb. 20–25 g. A kisebb popok könnyebben fogyaszthatók és jobban tartanak a pálcikán. Formázza sima golyókká és helyezze sütőpapírral bélelt tálcára.
A golyókat hűtse legalább 30 percig a hűtőben. Ha siet, 10–15 percre teheti a fagyasztóba, de ne fagyjanak meg teljesen. Szilárdnak kell lenniük, nem jégszerűnek.
Ez a lépés nagyon fontos. Ha egyszerűen beleszúrja a pálcikát, a pop később lecsúszhat. A helyes módszer egyszerű.
Olvasszon meg egy kevés mázat. A pálcika végét kb. 1 cm mélyen mártsa a mázba, majd szúrja bele a tortagolyóba kb. a közepéig. A máz belül megdermed és ragasztóként rögzíti a pálcikát.
Az így előkészített popokat tegye vissza rövid időre a hűtőbe. Elég 10–15 perc, hogy az illesztés megszilárduljon.
A mázat az utasítás szerint olvassa fel. Simának és folyékonynak kell lennie, de nem túl forrónak. Ha túl sűrű, a popokat nehéz mártani és vastag réteg képződik. Ha túl forró, a belső massza megpuhulhat.
A popot egészben merítse a mázba, majd emelje ki folyamatos mozdulattal. Finoman üssön a pálcikával az edény pereméhez vagy óvatosan forgassa, hogy a felesleges máz lefolyjon. Ne üsse túl erősen, különben a pop leeshet a pálcikáról.
Mielőtt a máz megdermedne, díszítse a popot szórással, gyöngyökkel, ehető csillámmal vagy fagyasztva szárított gyümölccsel. Ezután szúrja bele az állványba és hagyja megszilárdulni.
Cake popokhoz használhat csokoládét, cukormázat, candy meltset vagy színes mázat. Kezdőknek gyakran a cukormáz a legegyszerűbb, mert jól olvad, gyorsan megköt és stabilabb, mint a tiszta csokoládé.
A csokoládé kiváló ízű, de gondos hőkezelést igényel. Ha fényes, kemény végeredményt szeretne, helyes olvasztásra és ideális esetben temperálásra van szükség. Otthoni sütésnél jó alternatíva a minőségi csokoládémáz, amely megkönnyíti a munkát.
Gyerekzsúrokra népszerűek a színes mázak. A cake popokat az ünnep témájához igazíthatja – rózsaszín hercegnős bulira, kék téli motívumra, arany-fehér esküvőre vagy pasztell árnyalatokban babaváróhoz.
A cake popoknak végtelen variációi vannak. A legnépszerűbbek:
Vaníliás popok fehér mázzal – finom klasszikus esküvőkre és ünnepekre.
Csokoládés popok étcsokoládé mázzal – intenzív íz a csokoládé szerelmeseinek.
Red velvet cake pops – látványos piros belső és fehér máz.
Citromos popok – frissítő változat citromhéjjal és fehér csokoládéval.
Mézeskalácsos popok – tökéletes karácsonyra, fűszeres aromával.
Málnás popok – tésztát málnalekvárral vagy krémmel összekötve.
Karamellás popok – édes, lágy, kiváló tejcsokoládéval.
Cake popokat sütés nélkül is készíthet: használjon összetört kekszet, babapiskótát vagy vajas ostyát tészta helyett. Keverje mascarponéval, krémsajttal, vajjal, ganache-sal vagy karamellel, és járjon el ugyanúgy, mint a klasszikus verziónál.
Gyors és biztos változat például összetört babapiskóta, mascarpone és kevés lekvár kombinációja. A massza könnyen formázható és ízben könnyedebb. Kekszes verzióknál számoljon azzal, hogy tömörebb lesz a végeredmény, mint habos tortalapból készült popoknál.
A leggyakoribb hiba a túl lágy massza. Ha túl sok krémet ad, a golyók könnyen formázhatók, de nehezek lesznek és lecsúsznak a pálcikáról. A masszának rugalmasnak, de szilárdnak kell lennie.
Másik hiba a helytelen hűtés. A golyóknak mártás előtt szilárdnak kell lenniük, de nem fagyottnak. Ha túl melegek, szétesnek. Ha teljesen megfagynak, a máz megdermedés után megrepedezhet.
Probléma lehet a túl sűrű máz is: vastag réteget képez és megterheli a popot. Segíthet óvatos hígítás csokoládéra való zsiradékkal vagy olyan máz használata, amely kifejezetten cake popokhoz való.
Gyakori hiba továbbá a száraz pálcika beleszúrása máz nélkül. A pálcika így nem rögzül eléggé és a pop leeshet. Mindig először mártsa a pálcika végét az olvasztott mázba.
A kész cake popokat hűvös helyen, lehetőleg zárt dobozban tárolja. A hűtőben általában néhány napig elállnak az alapanyagoktól függően. Ha mascarpone-t, tejszínt, túrót vagy friss gyümölcsöt tartalmaznak, mindig hűtve tárolja és a lehető leghamarabb fogyassza el.
Tálalás előtt röviden hagyhatja szobahőmérsékleten, hogy ne legyenek túl kemények. Ne tegye ki hőnek vagy közvetlen napfénynek, mert a máz meglágyulhat és a díszek veszíthetnek a megjelenésükből.
A legszebb, ha a cake popokat állványba vagy polisztirol blokkba szúrja, vagy üvegbe rendezi, amelyet cukorral, rizzsel vagy díszkövekkel töltött. Ünnepi asztalon jól mutatnak, ha színük harmonizál a tortával, cupcake-ekkel vagy makaronokkal.
Esküvőkre és ünnepekre külön is csomagolhatja őket átlátszó zacskókba és szalaggal átkötheti. Így szép ehető ajándék lesz a vendégeknek. A zacskót kiegészítheti névtaggal vagy kis köszönőkártyával, amely illik a többi esküvői nyomtatványhoz.
Mérje mindig a golyókat: az egyforma méret a professzionális megjelenés alapja.
Mártás előtt készítse elő az összes díszítést, mert a máz gyorsan köt és a díszítést azonnal kell felvinni.
Dolgozzon kisebb adagokban. Ha egyszerre veszi ki az összes popot a hűtőből, az utolsó darabok megpuhulhatnak még a mártás előtt.
A pálcikát mindig egy kis mázzal rögzítse: ez jelentősen javítja a stabilitást.
Hagyja a mázat lefolyni, de ne rázza feleslegesen a popot. Túl erős csapkodás miatt a golyó leeshet.
250 g kakaós tortalap
2–3 evőkanál csokoládékrém vagy ganache
1 evőkanál ízlés szerinti lekvár
300 g csokoládémáz
pálcikák cake popokhoz
csokoládés szórás, gyöngyök vagy fagyasztva szárított málna
A tortalapot finomra morzsolja és keverje össze a csokoládékrémmel. Ha frissebb ízt szeretne, adjon hozzá kevés málnalekvárt vagy meggylekvárt. Dolgozza össze szilárd, formázható masszává.
A masszából formázzon kb. 20–25 g súlyú golyókat. Hűtse le őket. A pálcikákat mártsa az olvasztott mázba és szúrja bele a golyókba. Ismét hűtse röviden.
Ezután mártsa a popokat az olvasztott csokoládémázba, hagyja lecsepegni és azonnal díszítse. Szúrja bele az állványba és hagyja megdermedni.
Cake popok készítéséhez leginkább pálcikák cake popokhoz, minőségi csokoládé vagy színes máz, cukordíszek, gyöngyök, ehető csillámok, sütőpapír, digitális mérleg, spatula, tál a máz olvasztásához és állvány cake popokhoz lesz hasznos. Ha ajándékba vagy eladásra szánja őket, jól jönnek az átlátszó zacskók, szalagok és masszív dobozok a szállításhoz.
A cake popok gyönyörű, praktikus és nagyon változatos desszert. Luxus hatást keltenek, sokféle ízben készíthetők és bármilyen ünnephez igazíthatók. A siker záloga a massza megfelelő állaga, jó lehűtés, a pálcika szilárd rögzítése és a megfelelő máz.
Ha egyszer megérti az alapelveket, nagy teret nyer a kreativitás. Variálhatja az ízeket, színeket, díszítéseket és formákat. Akár gyerekeknek, akár esküvőre, sweet barra vagy kávé mellé készíti a cake popokat, jó technikával professzionális megjelenést és ízt érhet el.
[email protected]
