Albomin magas habstabilitás 20 kg

Sušený vaječný albumin slouží jako plnohodnotná náhrada čerstvého bílku. Při správném ředění, teplotě vody a hydrataci dosáhneš stabilní pěny vhodné pro makronky, pusinky, royal icing, marshmallow i další cukrářské aplikace. Doporučený poměr - Albumin : voda = 1 : 7

20kg = 4400 bílků z vejce velikosti L

Vaječný bílek v prášku EWPHW5 – High Foam Stability je profesionální albumin vyvinutý pro situace, kdy nestačí jen vyšlehat objem, ale je klíčové, aby pěna zůstala stabilní v čase. Vzniká ze slepičích vajec procesem rozklepnutí, odstranění cukru, sušení a pasterace a je doplněn o pěnidlo (triethylcitrát) a zahušťovadlo (xanthanovou gumu). Díky této kombinaci má výjimečnou schopnost udržet strukturu pěny i při delší manipulaci.

Použití je jednoduché a přesné: 125 g prášku rozmícháš v 875 g vody a získáš přibližně 1 kg tekutého vaječného bílku, což odpovídá asi 29 vejcím. Prášek se velmi dobře rozpouští (min. 95 %), netvoří hrudky a při šlehání vytváří objemnou, hustou a extrémně stabilní pěnu. Právě stabilita je jeho hlavní výhodou – první „pokles“ pěny nastává až po cca 15 minutách, a i po 60 minutách si zachovává až 90 % objemu.

EWPHW5 je ideální volbou pro makronky, pusinky, pavlovy, marshmallow, sněhové dezerty, royal icing, pěnové krémy a cukrářské hmoty, kde potřebuješ čas na tvarování, stříkání nebo sušení bez rizika, že sníh „povolí“. Skvěle se hodí do cukráren, pekáren, výrobních provozů, ale i pro domácí cukrářky, které chtějí maximální jistotu výsledku.

Velkou výhodou je také bezpečnost a praktičnost. Albumin je pasterovaný, skladovatelný při pokojové teplotě a má trvanlivost až 48 měsíců od data výroby. Po otevření se doporučuje spotřebovat do 1 měsíce, aby byla zachována maximální funkčnost.

Na co se dá použít

• makronky (dlouhá práce bez ztráty objemu)
• pusinky a pavlova
• royal icing a precizní zdobení
• marshmallow a pěnové dezerty
• sněhové krémy a stabilní pěny
• profesionální i objemové pečení

Proč si ho zamiluješ

• extrémní stabilita pěny v čase
• ideální pro složité a pomalé dekorování
• přesné dávkování bez odpadu
• bezpečný, pasterovaný produkt
• profesionální výsledky i doma

Postup přípravy

1. Do vyšší nádoby odvaž potřebné množství sušeného albuminu podle tabulky.
2. Přidej odpovídající množství vody o teplotě cca 35 °C.
3. Krátce promíchej tyčovým mixérem, aby se albumin rovnoměrně rozpustil.
4. Směs nech 5–10 minut odpočinout (hydratovat).
5. Po hydrataci vyšlehej do požadované konzistence pěny – stejně jako klasický vaječný bílek.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody kolem 35 °C výrazně zlepšuje hydrataci a výslednou stabilitu pěny.
• Nezvyšuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k částečné denaturaci bílkovin.
• Pro nejlepší výsledek začni šlehat nižší rychlostí a postupně zvyšuj.

Velikost vejce S váha bílku cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Velikost vejce M váha bílku cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Velikost vejce L váha bílku cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Velikost vejce XL váha bílku cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g