Albumin 1 kg — magas habstabilitás

A szárított tojásfehérje (albumin) tökéletes helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítás, vízhőmérséklet és hidratálás mellett stabil, felverhető habot kapsz, amely ideális makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallowhoz és egyéb cukrászati felhasználásokhoz. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

1000 g = 220 fehérje egy L méretű tojásból

Tojásfehérje por EWPHW5 – High Foam Stability professzionális albumin, kifejezetten olyan feladatokra tervezve, ahol nemcsak a térfogat számít, hanem az is, hogy a hab hosszú ideig stabil maradjon. Csirke tojásokból készül feltöréssel, cukor eltávolításával, szárítással és pasztőrözéssel, majd habosítóval (triethylcitrát) és sűrítővel (xanthan gumi) egészítették ki. Ez a kombináció kiválóan megtartja a hab szerkezetét még hosszabb kezelési idő alatt is.

A használat egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben feloldva kb. 1 kg folyékony tojásfehérjét eredményez, ami nagyjából 29 tojásnak felel meg. A por nagyon jól oldódik (min. 95%), nem csomósodik és felverve terjedelmes, sűrű és rendkívül stabil habot ad. A stabilitás a fő előnye – az első „esés” körülbelül 15 perc után jelentkezik, és még 60 perc után is akár 90% térfogatot megőriz.

Az EWPHW5 ideális választás makaronokhoz, habcsókokhoz, pavlovához, marshmallowhoz, habos desszertekhez, royal icinghez, habkrémekhez és cukrászati masszákhoz, ahol formázás, nyomás vagy szárítás során időre van szükség anélkül, hogy a hab „elengedne”. Kiváló cukrászdáknak, pékségeknek és gyártóüzemeknek, de otthoni cukrászoknak is, akik megbízható eredményeket várnak.

Nagy előny a biztonság és a praktikusság. Az albumin pasztőrözött, szobahőmérsékleten tárolható, és akár 48 hónap eltarthatósággal rendelkezik a gyártás dátumától számítva. Felbontás után javasolt 1 hónapon belül felhasználni a legjobb funkció megőrzéséhez.

Mire használható

• makaronok (hosszú munkafolyamat veszteség nélkül)
• habcsókok és pavlova
• royal icing és precíz díszítés
• marshmallow és habos desszertek
• habkrémek és stabil habok
• professzionális és nagy volumenű sütés

Miért fogod imádni

• kivételes időbeli habstabilitás
• alkalmas bonyolult, lassú díszítési technikákhoz
• precíz adagolás, kevesebb pazarlás
• biztonságos, pasztőrözött termék
• professzionális eredmények otthon is

Elkészítési mód

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Add hozzá a hozzáillő mennyiségű, kb. 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen feloldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percet pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálódás után verd kemény habbá a kívánt állagig – ugyanúgy, mint a friss tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A kb. 35 °C vízhőmérséklet jelentősen javítja a hidratálódást és a hab végső stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• Legjobb eredményért kezdd a habverést alacsony sebességgel, majd fokozatosan növeld.

Tojás méret S fehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

Tojás méret M fehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

Tojás méret L fehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

Tojás méret XL fehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g