SweetArt tejcsokoládé bevonó fondant (250 g)

A mázat gőz felett melegítve olvasztjuk, de óvatosan: a víz nem szabad, hogy forrjon, és a máz hőmérséklete ne haladja meg a 45 °C-ot. Legpraktikusabb üveg- vagy kerámiatálat használni, de mikrohullámú sütő is jól működik. A melegítési módot mindig a felhasználás céljához igazítsuk. 1. Tortaleöntéshez, ha szeleteléskor puha maradást szeretnénk, készítsünk úgynevezett hamis ganache-t. Melegítsük fel a tejszínt (min. 31% zsírtartalom) a tűzhelyen forráspontig, vegyük le a tűzről, és öntsük a bevonó fondantra. Az ajánlott arány 60% máz és 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g máz elegendő.) Keverjük simára a forró tejszínnel, majd lassan öntsük a kihűlt tortára és hűtőben hagyjuk megdermedni. 2. Kisebb süteményekhez, ha kemény, fényes és nem kenődő bevonatot szeretnénk, mikrohullámú sütő a legjobb választás. Közepes teljesítményen melegítsük a teljes zsírtartalmú mázat (pl. Omega) tálban: először 20–30 másodpercig, majd kivéve elkeverve, majd további 10 másodperces ciklusokban, míg simává válik. Így elkerüljük a megégést. Ezután bevonáshoz vagy ecseteléshez használjuk. 3. Filigrán díszekhez ne hígítsuk a mázat. A darabokat mikrohullámú sütőben 10–20 másodperces intervallumokban melegítsük, közben kevergetve. Felolvadás után töltsük vékony csőrű habzsákba, és nyomjunk formákat sütőpapírra vagy fóliára; a megdermedt díszeket óvatosan eltávolítva süteményeket, tortákat díszíthetünk velük. Egy dobozban ezek a díszek több hónapig eltarthatók. Összetevők: cukor, hidrogénezett pálma-magolaj, kakaópor, tejpor, savópor, emulgeálószer (lecitin E322), emulgeálószer E476, élelmiszer-illatanyag, só. Tartalmazhat mogyoró, dió és lupin nyomokat. Kakaótartalom min. 6,5%. Tejtartalom min. 10%. Tápérték 100 g-ban: energia 2305 kJ/549 kcal, zsírok 33,42 g (ebből telített 30,39 g), szénhidrátok 56,74 g (ebből cukrok 56,73 g), rost 2,31 g, fehérje 4,12 g, só 0,21 g