SweetArt glükózszirup (200 g)

A glükóz felhasználása: Mivel erős antikristályosító hatással rendelkezik (megakadályozza a cukor újrakristályosodását oldódás után), a glükóz széles körben használatos a cukrászatban.   - krémek – jobb, rugalmasabb állag, lassabb száradás - tej- és csokoládébevonók valamint modellező masszák – megakadályozza a kiszáradást és megtartja a rugalmasságot - fagylaltok – növeli a habosságot és javítja az állagot - karamell – meggátolja a cukrok újrakristályosodását - cukorkák és karamellák – sima, egyenletes állag megőrzése - péksütemények, zselés cukorkák, tortabevonó fondantok és csokoládészószok – nedvességet köt meg, és mennyiségtől függően a bonbonok állagát puha, rágós vagy kemény, törékeny között szabályozza - eltarthatóság – a nedvesség megkötésével meghosszabbítja azt   Sós karamell készítése: 220 g 35%-os habtejszín 90 g glükózszirup 120 g kristálycukor 8 g só 100 g vaj A tejszínt felforraljuk. A cukrot, a glükózt és a sót karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vajat, és keverjük, amíg elolvad. Beleöntjük a tejszínt, és röviden főzzük. Hűtőben, élelmiszerfóliával közvetlenül lefedve hagyjuk kihűlni.   Tárolás: száraz helyen, 25 °C-ig. Összetevők: 100% glükózszirup