A pudingos‑vajas krém a klasszikusok közé tartozik, amely a cukrászreceptek között hosszú távon megállja a helyét. Szilárdabb, mint a puding, jól kenhető, és megfelelő felverés után szépen tartja a formát. Emiatt nemcsak tortakrémként használható, hanem szeletekhez, süteményekhez és cukrásztöltéssel történő díszítésre is.
A pudingporból és tejből készítsen sokkal sűrűbbre főzött pudingot, mint egy hagyományos desszerthez. A felületet takarja le közvetlenül ételfóliával, hogy ne képződjön kérg, majd hagyja teljesen kihűlni.
A meglágyult vajat keverje habosra a porcukorral, majd kisebb adagokban dolgozza hozzá a kihűlt pudingot. Végül sima, krémes, tartós állagú krémet kap.
Itt szoktak lenni a legtöbb problémák. Összeillesztéskor a vajnak és a pudingnak nagyjából azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Ha a vaj túl puha, a puding pedig túl hideg, a krém kicsapódhat vagy csomós lehet.
A pudingot nem kell jéghidegen használni — hagyja temperálódni keverés előtt. A vaj se legyen annyira puhára olvadt, hogy folyjon.
A vanília csak a kiindulópont. A kész krémet ízesítheti kakaóval, felolvasztott és kihűlt csokival, kávéval vagy egy kevés ízűző pasztával. Folyékony hozzávalókat óvatosan adagoljon – túl sok folyadék megváltoztathatja az állagot.
Gyakorlati tipp: Ha cukrászcsővel szeretné díszíteni, hűtse rövid ideig, hogy megkeményedjen. Ha túl szilárd lesz, használat előtt hagyja röviden szobahőmérsékleten meglágyulni.
