A szeder tökéletes választás pitéhez: sütés közben megpuhul, kiengedi a levét, és enyhén savanykás íze harmonizál az édes tésztával és a vajas morzsával. Hogy a gyümölcs ne áztassa el a tésztát, ehhez a recepthez masszívabb, a szaftot jól tartó alap kell — ezért kerül bele tejföl: így a tészta kellően puha marad, de nem válik túl híggá.
Eredményként egy egyszerű szederes morzsás pite készül, amely másnap is puha, és jól illik frissen szedett vagy bolti szederhez.
Az adag egy kb. 24 cm átmérőjű kerek formához elegendő, tehát körülbelül 10–12 szelet.
A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra, felső- és alsó sütésnél. A piteforma alját béleljük ki sütőpapírral, és a peremét enyhén kenjük ki vajjal.
A lágy vajat keverjük habosra a cukorral. Egyenként dolgozzuk hozzá a tojásokat. Adjuk hozzá a tejfölt, a vaníliát és a citromhéjat.
A lisztet keverjük össze a sütőporral és a sóval, majd röviden dolgozzuk a tésztába. Amint nincs látható száraz liszt, ne keverjük tovább feleslegesen.
A tésztát kenjük el az előkészített formában.
A szedret csak szükség esetén öblítsük le, és alaposan szárítsuk meg. Helyezzük a tészta tetejére, néhány szemét enyhén nyomjuk bele. Nem kell őket teljesen a mélyére nyomni – sütés közben a gyümölcs egy része természetesen belemerül a tésztába.
A morzsához dörzsöljük össze ujjainkkal a lisztet, a cukrot és a hideg vajat, amíg egyenetlen morzsák képződnek. Szórjuk egyenletesen a szederre.
A pitét süssük körülbelül 40–50 percig. A pontos idő a formától és a sütőtől függ. A fogpiszkálót ezért a tésztába olyan helyen szúrjuk, ahol nincs szeder – a gyümölcs leve azt a látszatot keltheti, hogy a pite még nincs kész.
Kivétel után hagyjuk a pitét körülbelül 15 percig a formában, és csak ezután vegyük ki.
A tejföl segít lágyabb, szaftosabb tésztát kapni. Gyümölcspitéknél hasznos, mert a tészta nem lesz túl tömény. A szeder sütés közben szintén nedvességet ad hozzá.
Hasonló elv érvényesül más szaftos gyümölcsös és morzsás pitéknél is, ahol a tejföl vagy más savanyított tejtermék segít megtartani a tészta puhaságát.
Legkönnyebb friss, tömör és érett szedret használni. A túlérett szemek több levet tartalmaznak és sütés közben könnyebben szétesnek.
Fagyasztott szeder is használható, de számolni kell több nedvességgel. Biztonságosabb, ha előbb felengedjük, jól lecsöpögtetjük és eltávolítjuk a felesleges folyadékot. Nagyon szaftos gyümölcsnél a szedret egy kevés liszttel vagy keményítővel is meghinthetjük, mielőtt a tésztára tesszük.
A leggyakoribb ok nem maga a recept, hanem a gyümölcs által behozott túl sok víz.
Ezért a szedret mosás után alaposan szárítsuk meg, és ne tegyünk bele jóval többet, mint amennyit a recept ír. Fagyasztott gyümölcs esetén különösen fontos eltávolítani a felengedéskor keletkező nedvességet.
Ne próbáljuk a pitét túl korán kivenni a sütőből csak azért, mert a morzsa már aranybarna. A tészta közepe időt igényel, hogy kellően átsüljön.
Ha a teteje hamarabb barnul, mint ahogy a pite belseje kész, a sütés vége felé lazán fedjük le alufóliával.
Ebben a receptben nem. A tészta elég sűrű, és a gyümölcs többségét a tetejére helyezzük.
A bogyós gyümölcs lisztezése főként hígabb tésztáknál használatos, hogy megakadályozza az aljára sülést. Ez azonban nem univerzális szabály, és kis mennyiségű liszt nem old meg túl híg tésztát.
A szeder karakteres édeskés-savanykás ízű, ezért a pite nem igényel sok egyéb aromát. A citromhéj nagyon jól működik, kiemeli a gyümölcs frissességét anélkül, hogy elnyomná ízét.
Próbálhatja még:
Ha mandulát adunk hozzá, a morzsában a liszt egy részét helyettesíthetjük őrölt mandulával.
A morzsa nem kötelező. A pitét elkészíthetjük csak gyümölccsel, és kihűlés után enyhén megszórhatjuk porcukorral.
Morzsa nélkül jobban érvényesül a szeder íze, és a pite kevésbé lesz édes. A ropogós réteget kedvelők növelhetik a morzsa mennyiségét, de a túl vastag réteg megakadályozhatja a nedvesség egyenletes párolgását.
Teljes kihűlés után takarjuk le a pitét, hogy ne száradjon ki feleslegesen. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, a gyümölcs és a tejföl miatt célszerű hűtőben tartani. Tálalás előtt röviden hagyjuk szobahőmérsékleten állni.
A szederes pite önmagában is kiváló, de még melegen is tálalható egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kevés enyhén felvert tejszínnel.
