Alginate de Sodium HV Louis François egy nagy viszkozitású nátrium-alginát, barna tengeri algákból. Ez a természetes hidrokolloid kedvelt alapanyag a modern gasztronómia és a molekuláris konyha profijai számára. Leggyakrabban szferifikáláshoz használják, amely során vékony membránnal rendelkező, folyékony golyócskák keletkeznek, de kiváló sűrítőként és stabilizátorként is működik különféle keverékeknél.

Magas viszkozitása (HV – High Viscosity) stabil oldatot biztosít, és kalciumionok hatására rugalmas gélt képez. Így könnyen készíthetsz gyümölcskaviárt, folyékony gyöngyöket, gélkapszulákat vagy egyedi díszítéseket, amelyek megjelenésben és textúrában is meggyőznek. Emellett alkalmas szószok, pürék és gyümölcsalapú készítmények stabilizálására is. Ajánlott adagolás általában 2–10 g/1 kg keverékhez, a kívánt sűrűségtől és felhasználástól függően.

A legjobb eredményhez alaposan keverd el botmixerrel, és hagyd néhány órát pihenni a levegőbuborékok eltávolításához. Szferifikálásnál használj kalciumsó-fürdőt (például kalcium-laktátot vagy kalcium-kloridot), ahol kialakul a jellegzetes gélmembrán.

Miért fogod megszeretni az Alginate de Sodium HV-t:

• ideális szferifikáláshoz és molekuláris gasztronómiához,
• nagy viszkozitás stabil, homogén keverékekhez,
• alkalmas folyékony gyöngyök, kaviár és gélkapszulák készítésére,
• hatékony sűrítő és stabilizátor,
• természetes poliszacharid barna tengeri algákból,
• Louis François professzionális minőség,
• Halal és Kosher tanúsítvánnyal.

Legyen szó modern cukrászatról vagy egyedi textúrák hozzáadásáról desszertjeidhez, az Alginate de Sodium HV új kreatív lehetőségeket nyit meg.