A cukkini pite remek és egyszerű megoldás a bőséges cukkinitermés feldolgozására. A reszelt cukkini nedvességet ad a tésztának, íze a kész süteményben szinte észrevehetetlen. Jól megsütött pite puha, szaftos marad, és másnap is kellemesen omlós.
Fontos, hogy ne adjunk hozzá túl sok lisztet, és ügyeljünk a cukkinitől származó nedvességre. A reszelt cukkinit külföldi receptekben gyakran használják csokoládés süteményekhez, mert szaftos, puha állagot eredményez.
A recept hozzávetőleg egy klasszikus, mélyebb tepsi méretére szól, 30 × 40 cm.
Ízlés szerint adjon hozzá egy marék durvára vágott diót, csokidarabokat vagy egy kevés reszelt citrom- vagy narancshéjat.
A fiatal, vékony héjú cukkinit nem szükséges hámozni vagy a magokat eltávolítani. Elég megmosni, levágni a végeket, és durva vagy közepes reszelőn lereszelni.
Nagy, túlnőtt cukkini esetén érdemes eltávolítani a keményebb héjat és kikaparni a belsejét a nagy magokkal. Hasonló eljárás ajánlott más cukkini süteményeknél is, mert a fiatal és a túlnőtt példányok víztartalma és állaga jelentősen eltérhet.
Ezt a cukkinit a recepthez ne csavarja ki teljesen szárazra. A benne lévő víz egy része segít a szaftos tészta kialakításában. Ha azonban a reszelt cukkini rendkívül vizes, és a tál alján nagy mennyiségű szabad folyékony gyűlik össze, a fölösleget öntse le, vagy csak enyhén nyomkodja ki kézzel.
Melegítse elő a sütőt 175 °C-ra, felső és alsó sütésnél. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, vagy kenje ki vékonyan zsírral és szórja meg liszttel.
Egy tálban keverje össze a finom lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a mézeskalács fűszert és egy csipet sót.
Egy nagyobb tálban röviden verje fel a tojásokat a cukorral. Nem szükséges nagyon kemény habot készíteni. Öntse hozzá az olajat és a tejet, és dolgozza össze.
Adja hozzá a reszelt cukkinit, és keverje el. Végül szórja hozzá a száraz keveréket. A tésztát csak addig keverje, amíg nem maradnak látható száraz lisztes részek. A liszt hozzáadása utáni túl hosszú keverés nem kívánatos – hasonló cukkinitésztáknál hozzájárulhat a tömörebb, akár rágós állaghoz.
A tésztát öntse az előkészített tepsibe, egyenletesen terítse el, és helyezze az előmelegített sütőbe.
Süsse körülbelül 25–35 percig. A pontos idő a tészta magasságától, a tepsi anyagától és a sütőtől függően változhat.
A mézest körülbelül 25 perc után kezdje ellenőrizni. A közepébe szúrt fogpiszkálón nem szabad nyers tészta maradnia. Néhány nedves morzsa nem gond – a túl hosszú sütés viszont a sütemény nedvességét elvonja.
Sütés után hagyja a mézest egy ideig a tepsiben hűlni.
A cukkini sok vizet tartalmaz, és sütés közben fokozatosan a tésztába engedi azt. Emellett nem rendelkezik erős ízzel, ezért jól párosítható kakaóval, fahéjjal és mézeskalács fűszerrel. Ugyanezen okból külföldi receptekben például csokoládés kenyerekben és tortákban is használják.
Azonban a nedvességet nem csak a cukkini adja. Fontos az olaj is, amely vajjal ellentétben szobahőmérsékleten folyékony marad, és segít megőrizni a sütemény puhaságát.
A végeredménynek nem szabad nedvesnek vagy nyúlósnak lennie. A megfelelő cukkini mézes átsült, megtartja a formáját, de szeleteléskor finom és lédús marad.
Nincs egyetlen minden receptre érvényes szabály. Néhány cukkini sütemény számol a zöldségben lévő vízzel, mások részleges eltávolítást írnak elő. Döntő a konkrét liszt-, zsír-, tojás- és egyéb folyadéktartalom aránya. Ezért találkozhat mindkét módszerrel a cukkini sütemény receptekben.
Ebben a receptben a szokásos fiatal cukkinit ne csavarja ki. Ha azonban a reszelés után szó szerint folyik belőle a víz, csak távolítsa el a felesleges szabad folyadékot.
Első gyanú gyakran a cukkini mennyiségére esik, de a problémának több oka lehet.
A mézest egyszerűen túl korán vették ki a sütőből. Nagyon vizes tészta esetén a felszín előbb átsülhet, mint a közepe.
Másik lehetőség a rendkívül vizes cukkini. Az egyes példányok eltérnek, és különösen a nagy cukkiniknél a víztartalom jelentősen magasabb lehet.
Problémát okozhat túl vastag tésztaréteg is. Ha lényegesen kisebb tepsit használ, mint amelyre a recept készült, meg kell hosszabbítani a sütési időt.
Végül ne becsülje alá a liszt mérésének fontosságát. Magas nedvességtartalmú receptekben a konyhai mérleg megbízhatóbb, mint a csészével történő adagolás.
Legkönnyebb a kihűlt mézest enyhén porcukorral meghinteni.
Ha hangsúlyosabb desszertet szeretne, nagyon jól működik a csokoládémáz. A keserű vagy sötétebb csokoládé ellensúlyozza a tészta édességét, és ízben illeszkedik a kakaóhoz.
Másik lehetőség, hogy még langyosan megkeni a mézest vékony réteg barack- vagy ribizlimarmeláddal, majd erre teszi a csokoládémázat. A lekvár savanykássága intenzívebb ízt ad az egyszerű süteménynek.
A tésztába keverhet durvára vágott diót vagy mogyorót is. Ha igazán csokoládés változatot szeretne, adjon hozzá keserű csokoládédarabokat.
Teljesen kihűlés után tartsa letakarva vagy zárható edényben, hogy ne száradjon ki feleslegesen. Ha a mézes csak sült és nincs krémmel, és hamar elfogy, elegendő rövid távú tárolás szobahőmérsékleten.
Krémes vagy egyéb, hűtést igénylő töltelékkel készült változatot a töltet követelményei szerint hűtőszekrényben tárolja.
A cikkhez természetesen érdemes különösen az alábbi kategóriákat kapcsolni:
Kakaó és csokoládé – a tészta, a csokidarabok és a máz elkészítéséhez.
Tepsik és sütőformák – a megfelelő tepsiméret segít megtartani a tészta magasságát és a sütési időt.
Sütőpapír és sütőeszközök – a mézes könnyebb kivételéhez és a tésztával való munkához.
info@ilovecakes.hu
