SweetArt piros máz (250 g)

A mázat vízfürdőben vagy gőz felett melegítsük, de óvatosan: a víz nem szabad, hogy forrjon, a máz hőmérséklete pedig nem haladhatja meg a 45 °C-ot. Legpraktikusabb üveg- vagy kerámiatálat használni a mikrohullámú sütőben. A melegítés módját igazítsuk a felhasználáshoz. 1. Tortaleöntéshez, ha szeleteléskor puha maradást szeretnénk, készítsünk hamis ganache-t: melegítsük fel a tejszínt (minimum 31% zsírtartalom) majdnem forráspontig, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tortabevonó fondantot. Ajánlott arány: 60% máz és 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g máz.) Keverjük simára, majd lassan öntsük a lehűlt tortára, és tegyük hűtőbe dermedni. 2. Kis süteményekhez, ha kemény, fényes felületet akarunk, és fontos, hogy a máz ne kopjon le egymáson tároláskor, a mikrohullámú sütő a legjobb választás. Közepes teljesítményen melegítsük a teljes zsírtartalmú mázat (pl. Omega) tálban: először 20–30 másodpercig, majd keverés után 10 másodperces szakaszokban addig, amíg teljesen sima nem lesz — így elkerüljük a túlhevülést. Ezután alkalmazzuk a szokásos leöntési technikákat (merítés, ecsetelés stb.). 3. Filigránok készítéséhez a mázat nem hígítjuk: apró darabokat mikrohullámú sütőben 10–20 másodperces szakaszokban, közben kevergetve olvasztunk fel. Olvadás után töltsük vékony csőrű tasakba, és formázzunk filigránokat sütőpapírra vagy fóliára; megdermedés után könnyen felpattinthatók és díszítésre használhatók. Egy dobozban az ilyen díszek akár több hónapig is elállnak.