SweetArt piros bevonat (250 g)

Póltartó felolvasztását végezhetjük vagy gőz fölött, óvatosan, a víz ne forrjon fel, és a bevonat maximális hőmérséklete ne haladja meg a 45 fokot. A bevonat felhasználására a legmegfelelőbb módszer üveges vagy kerámia tálban a mikrohullámú sütőben történő felolvasztás. A bevonat különböző célokra használható, és ennek megfelelően fogunk haladni a felmelegítés és olvasztás során. 1. Ha torták bevonására akarjuk használni a bevonatot úgy, hogy szeletelés közben is legyen puha, készítsünk belőle úgynevezett hamis ganachet. Melegítsük fel a tejszínhabot (100 g-tejszínhabtartalmú, legalább 31% zsír) a tűzhelyen felfelé forráspontig, vegyük le, és öntsük hozzá a bevonatot. A legjobban bevált arány ebben a bevonatban: 60% bevonat és 40% tejszínhab. (egy 20 cm átmérőjű tortához elég 40 ml tejszínhab és 60 g bevonat.) A bevonatot meleg tejszínhabban keverjük addig, amíg szép sima folyékony állagot nem kap, majd lassan lekenhetjük a hűtött tortára. Utána tegyük hűtőbe dermedésre. 2. Ha kisebb cukorkák bevonására, hogy legyenek kemények, fényesek és ne legyenek szétmállóak, amikor a cukorka egymásra kerül, akkor jön sor a mikrohullámú sütő. Egy közepes teljes zsírtartalmú tálban melegítsük fel a bevonatot 100%-os zsírral (például Omega). Először 20–30 másodpercig, majd vegyük ki, keverjük át, ismét tegyük vissza, és tíz másodpercenként többször ismételjük addig, amíg a bevonat sima nem lesz. Így nem fog felforrni. Ezt követően a bevonatot a kis cukorkák bevonására a megszokott módon használjuk. (áztatás, ecsettel való festegetés stb.) 3. A bevonatot használhatjuk úgynevezett filigránok készítésére is. Itt a bevonatot semleges hígítás nélkül használjuk; a bevonat magjait ismét tíz–20 másodperces mikrohullámú melegítésnek tesszük ki, közben keverjük. Olvadás után töltsük selyemzacskókba vékony hegyű szelekkel, és filigránokat spricceljünk sütőpapírra vagy fóliára; dermedés után eltávolítjuk, és dekorációként különböző kávészünetekhez és tortákhoz használjuk. Ilyen díszek több hónapig elállnak a dobozban.