Sajtviasz

Napjainkban számos olyan felületkezelés vagy módszer létezik, amelyek segítenek a gyártóknak Sajt megakadályozzák az általuk előállított termék romlását, és amelyek jó feltételeket biztosítanak a különböző biokémiai folyamatokhoz, amelyek lehetővé teszik, hogy a végső fázisban élvezhessük a sajt finom ízét. Viasz a sajt kezelésének egyik módja; régebben méhviaszt használtak, de manapság már megfelelően elkészített paraffinviaszt használnak. A méhviasz jó a sajt viaszolására, de alacsony hőmérsékleten nagyon törékeny, ezért vigyázni kell, nehogy megrepedjen. Ezenkívül ennek a viasztípusnak meglehetősen intenzív aromája van, amely áthatja a sajtot, ami gazdagítja annak ízét. Ez egyesek számára előny, mások számára viszont hátrány lehet. Paraffin nagyon kényelmes megoldás, és szagtalan. Különböző színű paraffinok állnak rendelkezésre. Minden szín más-más érlelési időszaknak felel meg. Mind a viaszt, mind a paraffint több tucat fokos hőmérsékletre kell melegíteni az edényben. Ezt nagyon óvatosan és természetesen vízfürdőben kell végezni, mivel a gőzök nagyon gyúlékonyak. A viaszolás/viaszolás előtt a sajt héjának tökéletesen száraznak és tisztának kell lennie. A legjobb, ha a sajt felületét bedörzsöljük dörzsölő alkohollal, és a fenti eljárás előtt megvárjuk, amíg megszárad. A bemutatott eljárások után elkezdheti a bevonat felvitelét. Ezt megteheti ecsettel (nagyon hatékony, mivel gyorsan megkeményedik), vagy a sajt egyik felét belemártja a folyadékba, megvárja, amíg kihűl, és ugyanezt teszi a másik felével. A műveletet a jó védelem érdekében többször is meg lehet ismételni.