Indítási kultúra a húshoz 2 g

Tökéletesen összehangolt bakteriális kultúrák, amelyek lehetővé teszik a hús gyors és biztonságos érését darabokra, például sertésbélszín, bélszín, sonka vagy karaj. Bakteriális kultúrák: felgyorsítják az érési folyamatot, megvédik a kártékony mikroorganizmusok kifejlődésétől, karakteres ízt és aromát adnak az érlelt húsnak. A palack bőven elegendő 10 kg húshoz. Ha pácoló oldatot szeretne készíteni, adjon 1 liter vízhez kálium-nitrátot, sót és cukrot. Oldja fel a bakteriális kultúrákat 100 ml páclében, és adja hozzá a pácoló oldathoz. A hús injektálásához használjon körülbelül 50 ml pácoló oldatot bakteriális kultúrákkal. Ezután helyezze a húst a mártásba 36 órára szobahőmérsékleten, hogy az hozzáadott baktériumok aktiválódjanak. Az idő leteltével a húst papírtörlővel szárítsa le, és hagyja további 48 órán keresztül a hűtőben száradni (+7 °C). A folyamat 5. napján haladjon végig teljesen száraz hússal akár 35 °C-ig terjedő hőmérsékletnél 4 órán keresztül, amíg egyértelmű narancssárga színt nem észlel. Füstöléshez gyümölcsös morzsákat használjon (cseresznye vagy szilva). A füstölés után a húst tartsa 2 napig 22 °C-ig terjedő hőmérsékleten. Ezután a legjobb hatás érdekében a sertéskarajt vákuumcsomagolással csomagolja be, és 4 napig tárolja a hűtőben. A vákuumcsomagolás helyett a sertéskarajt a +7 °C körüli hőmérsékleten és körülbelül 80%-os páratartalom mellett is tárolhatja, például leengedő tartályban és levegő hozzáféréssel. A sertésbélszín érési ideje 10 nap (0,5 kg) vagy 20 nap (1 kg). Még intenzívebb íz eléréséhez hosszabbítsa meg az érési folyamatot.