Guar-gumi - Natural 100g

Guar-gum természetes anyag, amelyet a Cyamopsis tetragonolobus növényekből nyernek, amelyeket guar-nek is neveznek. Érdekesség, hogy ezek a növények ugyanahhoz a Fabaceae családhoz tartoznak, mint a borsó, a csicserke és a közönséges borsó.

A guar-gum fő termelője India, amely a világkereslet körülbelül 80%-át fedi le. India mellett a guar-gumit Pakisztánban, Ausztráliában, afrikai országokban és az Egyesült Államokban is gyártják.

Guar-gumi vs. xantán-gumi

A guar-gumit gyakran összetévesztik egy másik sűrítőanyaggal – a xantán-gummal. Két különböző anyagról van szó, amelyek hasonló tulajdonságokkal és felhasználásokkal rendelkeznek (főként termékek sűrítésére). Ugyanakkor különböznek kémiai és fizikai tulajdonságaikban, valamint eredetükben. Míg a guar-gum növényekből származik, addig a xantán-gumi mikrobiális eredetű termék (cukrok bakteriensekkel történő fermentációjával nyerik).

A guar-gum tulajdonságai

Aguar-gum fehérjéhez hasonló por, amely a guar növények magvaiból származik. Kémiailag poliszacharidok közé tartozik. Kétféle egyszerű cukorból áll – manózból és galaktózból (glükomannán), amelyeket hosszú láncokban kötnek össze (olyan, mint a rost, amely sok láncokkal összekapcsolt glükóz-molekulából áll).

A rosttól eltérően a guar-gum rendkívül oldódó vízben és más poláris anyagokban, és rendkívül viszkózus oldatokat képez, amelyek széles pH-tartományban stabilak (körülbelül 1-től ~10-ig). Alacsony koncentrációknál (körülbelül 2–5%) zselésítő tulajdonságokat mutat. Ezek a tulajdonságok a molekula guargum környezetében lévő kémiai környezettől függően változnak. Például a cukor csökkenti, míg a só növeli a guar-gum oldatok viszkozitását.