Guargumi – natural, 100 g

A guar gumi egy természetes eredetű anyag, amelyet a Cyamopsis tetragonolobus nevű növényből nyernek, ismertebb nevén guar. Érdekes, hogy ezek a növények a Fabaceae családba tartoznak, akárcsak a borsó, a csicseriborsó és a közönséges bab. A guar gumi legnagyobb termelője India, amely a világ igényének mintegy 80%-át biztosítja. Emellett guar gumit termesztenek Pakisztánban, Ausztráliában, több afrikai országban és az Egyesült Államokban is. Guar gumi vs. xantángumi A guar gumi gyakran összetéveszthető a xantángumival, pedig két különböző sűrítőanyagról van szó. Mindkettő hasonló felhasználási területekkel rendelkezik (elsősorban sűrítésre), de eltérnek eredetükben és kémiai–fizikai tulajdonságaikban. Míg a guar gumi növényi forrású, a xantángumit mikrobiális úton, cukrok fermentálásával állítják elő. A guar gumi tulajdonságai A guar gumi fehéres por, amelyet a guar magjaiból nyernek, és a poliszacharidok közé sorolható. Két egyszerű cukor — mannóz és galaktóz — láncaiból áll (glükomannán), hosszú, láncszerű szerkezetet alkotva, hasonlóan a rostokhoz. A rostoktól eltérően a guar gumi jól oldódik vízben és más poláris oldószerekben, és alacsony koncentrációban is nagy viszkozitású oldatokat képez, amelyek széles pH-tartományban (kb. 1–10) stabilak. Körülbelül 2–5% koncentrációnál zselésedési hajlam is megjelenik. Az oldatok viszkozitását a környezeti kémiai tényezők befolyásolják: például a cukor csökkenti, míg a só növeli a viszkozitást.