Glükóz-szirup Élelmiszer színekek (500 g) 5320

Glükóz használata: Mivel erős ant kristályosító képességgel bír (megakadályozza a cukor vissz kristályosodását feloldódása után), a glükóz széles körben alkalmazható a cukrászatban.   - krémek - jobb állagot érnek el, omlósabbak és lassabban száradnak - tej- és csokoládés bevonó- és formázó masszák - megakadályozza a száradást és rugalmasságot biztosít - fagylaltok - növeli a felverhetőséget és javítja a textúrát - karamell - megakadályozza a cukrok kristályosodását - cukorkák és karamellák - sima textúrát tart fenn - péksütemények, zselés cukorkák, fondánok és csokoládés töltelékek - megtartja a nedvességet és mennyiségétől függően szabályozza például a cukorkák állagát a puha és rágós állagtól a kemény és törékeny felé - eltarthatóság - nedvességet tart meg és ezzel növeli azt   Sós karamell készítése: 220 g tejszín 35%-os 90 g glükóz-szirup 120 g kristálycukor 8 g só 100 g vaj   A tejszínt felforraljuk. A cukrot, a glükózt és a sót karamellizáljuk. EZután hozzáadjuk a vajat és keverjük felolvadásig. Öntsük hozzá a tejszínt és röviden főzzük. Hűtsük le hűtőben érintkező élelmiszerfóliával letakarva.   Tartsa száraz helyen, 25°-ig terjedő hőmérsékleten. Zcukor DE: 36 - 40% Összetevők: glükóz-szirup (búzakenyér)