Kezdő kultúra Roniola 10 liter tejhez

Használat: Pasztorizálja (opcionális) a teljes A- zsírtartalmú tejet 72 °C-on 15 másodpercig. Amikor a tej 38 °C-ra hűl, adjon hozzá élesztőt a robiola készítéséhez, és hagyja 5 percig inkubálódni; keverje meg, majd a koagulációs hőmérséklet 34 °C elérése után adjon hozzá sajtólt.
A túró 18/20 perc múlva legyen kész. Ezt a túrót vágja fel késsel úgy, hogy szeletekre és utána 10 cm vastagságú kockák legyenek, nagyon finom legyen, és hagyja 10 percet pihenni. Kissé kiszivattyúzódik a savó, és a túrót úgy dolgozzák fel spannarolóval, amíg a darabok dió méretűek nem lesznek. Ezt a túrót keverik, anélkül, hogy összetörnék, kb. 5 percig, és a tésztát óvatosan formákba helyezik, és 35 °C-ra melegen tartják.
Az első forgatás 20 percnél történik, a túrót mindig melegen tartva. A második forgás 50 percnél zajlik le. Néhány óra elteltével újabb forgás történik, és a sajtot 8 °C-on tartják a cellában.
Páratartalom a cellában 80%.
Sózása sós lében 20% NaCl hozzáadásával körülbelül 1 óra (darabonként) kilogrammonként sajt.